美拉德秋天｜可盐可甜的焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕 C100

作者： 莉莉菲

秋天是属于栗子的。 神奇的是往年我竟然没做过相关的甜点。 这次做了一大罐焦糖栗子酱（https://www.xiachufang.com/recipe/107222972/），连空气都是甜蜜的味道。 栗子酱的口感，冻起来像绿豆冰棍；热起来又像红薯，简直是可冷可热，可盐可甜。 与伯爵奶茶也是天造地设了，再配上一杯淡淡咸味的生椰拿铁，无论是蛋糕还是拿铁，都很美拉德，很秋天。 - 烤盘尺寸：28*28cm。

用料

• #蛋糕坯
• 牛奶 70克
• 伯爵红茶包 1个
• 玉米油 40克
• 盐 1克
• 低筋粉 60克
• 鸡蛋 5枚
• 白醋 2克
• 白砂糖 35克
• #夹馅＆装饰
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 17克
• 自制栗子酱 250克
• 自制糖渍栗子
• 无花果
• 姑娘果
• 碱水饼干
• 清香木

美拉德秋天｜可盐可甜的焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕 C100的做法步骤

步骤 1

把伯爵红茶包倒出，加牛奶煮开晾凉；

步骤 2

加入玉米油和盐，用蛋抽搅打混合；

步骤 3

筛入低筋粉拌均匀；

步骤 4

蛋黄分到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；

步骤 5

把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；

步骤 6

预热烤箱，往蛋清中加入白醋和白砂糖；

步骤 7

打发至鹰嘴状的大弯钩；

步骤 8

铲1/3蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；

步骤 9

把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；

步骤 10

面糊以30cm的高度倒进模具中，用刮刀划井字，再晃平表面轻震出大气泡；

步骤 11

置烤箱中层，上150下135烤22分钟，最后4分钟上火再升至170度定皮；

步骤 12

出炉轻震一下，晾到温热；

步骤 13

倒扣，撕掉油布，再倒扣回来正面朝上；

步骤 14

淡奶油+细砂糖打发至浅纹路，再加入栗子酱；

步骤 15

继续打至有清晰纹路的硬挺状；

步骤 16

分出100克装进带6齿的裱花袋冷藏稍后做装饰，剩下的装进带圆嘴的裱花袋，间隔着挤在蛋糕坯上；

步骤 17

抹平后，均分成三份；

步骤 18

叠起来，冷冻1小时定型；

步骤 19

取出切成自己想要的大小；

步骤 20

然后裱花装饰即可。

步骤 21

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 22

成品1

步骤 23

成品2

步骤 24

成品3

步骤 25

成品4

美拉德秋天｜可盐可甜的焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕 C100的小贴士

△ 这个蛋糕不是做卷，所以对蛋白的打发程度和正面的上色程度要求不是很严格； △ 夹馅的步骤，建议均分成三份后再分别抹奶油，那样的每一片比较窄容易操作； △ 不同的烤箱不同的脾气，文中火候仅供参考，请用自己熟悉的火候。

菜谱创建时间：2023-11-06 13:15:07