广式菠菜饺

作者： 揸數人係鏟屎官

搜了一圈大多都是蝦餃的配方，其實大同小異，只不過餡料換成是菠菜魚肉餡，復刻餐廳的點心。 大概能做18隻

用料

• 皮
• 澄麵 160g
• 薯粉 40g
• 開水 230克
• 餡
• 鯪魚肉 250克
• 蝦仁 5只
• 菠菜 約100克

广式菠菜饺的做法步骤

步骤 1

菠菜只要葉，加點小蘇打過水後揸乾水份切段

步骤 2

鯪魚肉是買市場攪好沒有調味的，蝦仁洗淨切丁，加盐、胡椒粉、姜汁、生粉或馬蹄粉（馬蹄粉會更爽口，沒有就生粉）、少少魚露、少少油、一個蛋清（沒啥意思只是上午做菜是只要蛋黃多了蛋清所不要浪費）和步驟一的菠菜，然後順着一個方向用筷子使勁攪，攪到起胶就放一邊備用，天氣熱可以放冰箱冷藏

步骤 3

皮的部分參考大多數的蝦餃皮，將粉類拌勻加開水，水糧自行調節，我一開始加了200g但發現很乾，10g10g的往上加大概加了3次，然後揉到沒乾粉後加了點猪油，大概10g，然後把油揉進去後盖保鮮膜醒發大概20分鐘

步骤 4

20分鐘後把粉團切成13-18g左右的小团，看個人功底，我怕皮破所以18g左右，結果出來皮厚了。餡料大概20g，至於喜歡包成什麼形狀隨意，包好後那块笹記得抹油，然後水滾後蒸8-10分鐘，出鍋！

菜谱创建时间：2023-11-05 21:18:32