辣豆腐蒸包

作者： 小葱-6

用料

• 面皮用料
• 酵母 3克
• 面粉 1000克
• 猪油 1勺，约8克
• 38℃左右温水 适量
• 白糖 1勺约5克
• 馅料
• 豆腐 1000克
• 小香葱 5根
• 枣庄辣酱豆（或辣椒粉） 100克（或辣椒粉30克）
• 蒜 半头
• 麻酱 1大勺，约10克
• 香菜根 2个
• 洋葱头 半个
• 花椒粒 20—30粒
• 八角 2粒
• 酱油 10克
• 十三香 5克
• 蚝油 5克
• 大个肉辣椒 2个

辣豆腐蒸包的做法步骤

步骤 1

耐高糖酵母用温水化开，面粉中加入白糖，倒入酵母水柔匀，继续拌入猪油，揉匀盖保鲜膜放烤箱发酵功能。发酵至两倍大。

步骤 2

准备馅料用材料。

步骤 3

豆腐买回来切丁，凉水下锅，加盐烧开2.3分钟，控水备用。热锅凉油，油量稍多，加入洋葱、香菜根、花椒粒、八角，小火煎至微黄后，把料渣挑出，留油备用。

步骤 4

小香葱和蒜切碎、枣庄辣酱豆切沫，没有酱豆用辣椒面代替。

步骤 5

香葱碎、蒜碎、酱豆碎入热油小火煸炒。如果用辣椒面，葱蒜小火煸香后关火再加辣椒面。 关火后加入十三香、酱油、蚝油、麻汁，搅拌均匀。咸度比正常口感稍咸一点点就可以，因为豆腐煮的时候已经加盐。

步骤 6

辣椒切碎，盖在豆腐丁上，铺上上步材料，拌匀。 切面擀皮包包子可以了。包好后放在笼屉二发29分钟，凉水上锅开蒸。水开后计时蒸15分钟，关火闷5分钟。

菜谱创建时间：2023-11-05 09:44:06