港式蛋挞&鲜奶蛋挞

作者： 是小N吖

❤️不同于酥皮蛋挞，港式蛋挞的塔皮是类似曲奇饼干的口感，不需要繁琐的开酥过程，1个小时就可以吃上新鲜出炉，香甜嫩滑的蛋挞

用料

• #港式蛋挞&鲜奶蛋挞（学厨蛋挞模9个）
• 无盐黄油 100克
• 糖粉 30克
• 盐 少许
• 蛋液 12克
• 奶粉 12克
• 低筋面粉 120克
• 玉米淀粉 30克
• #蛋挞液（9个份）
• 水 112克
• 细砂糖 55克
• 牛奶 100克
• 蛋液 125克
• #鲜奶蛋白液（9个份）
• 牛奶 260克
• 细砂糖 60克
• 蛋白 120克
• 香草膏 2克

港式蛋挞&鲜奶蛋挞的做法步骤

步骤 1

【鲜奶蛋白液】9个份 牛奶260g 细砂糖60g 蛋白120g 香草膏2g ⭕️细砂糖、牛奶、香草膏小火融化，离火后加入蛋白搅匀，过筛备用

步骤 2

【蛋挞液】9个份 水112g 细砂糖55g 牛奶100g 蛋液125g ⭕️水、细砂糖小火煮融化，关火，加入牛奶混匀 ⭕️把蛋液倒入锅中混匀，过筛备用

步骤 3

1⃣️黄油软化后打散，筛入糖粉、盐，打发至羽毛状 2⃣️加入蛋液打匀 3⃣️加入奶粉、玉米淀粉，筛入低筋面粉，拌匀成团 4⃣️面团包好保鲜膜，室温松弛15分钟（天气太热的可以冷藏松弛）

步骤 4

5⃣️松弛过程中，可以制作蛋挞液 6⃣️将面团分成9份（约34g一个），放入模具，用手指将面团按开塑形

步骤 5

7⃣️倒入蛋挞液（约40-45g一个）

步骤 6

8⃣️烘烤，烤箱下层，上下火180度25分钟

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

港式蛋挞&鲜奶蛋挞的小贴士

⚠️蛋挞模具尺寸参考：下底直径4.6cm，上面直径7.9cm，高度2.6cm

菜谱创建时间：2023-11-04 18:49:18