芥菜疙瘩（咸菜）

作者： 小吧唧一大口

老妈做了很多年的咸菜，跟老妈要了方子。 芥菜疙瘩10斤，盐4斤，贡椒适量（放的多，香，不喜欢它的味道就放的少点） 当我得知十斤的芥菜疙瘩要放四斤盐的时候我是惊呆了。 问为什么要放这么多盐啊？会不会齁咸齁咸的？ 老妈说多放盐不会烂，还可以放两三年，夏天天热都不怕烂，越放越好吃，香！要吃的时候先切成丝，冲水泡水几十分钟换几次水到咸度合适的时候就不会那么咸了。 我问可以放花椒吗？ 老妈说也可以的，最好放贡椒，比花椒更香。

用料

• 芥菜 10斤
• 盐 4斤
• 贡椒 适量也可以不放

芥菜疙瘩（咸菜）的做法步骤

步骤 1

家里附近的蔬菜店。一斤0.6元

步骤 2

买了刚好12斤 共有二十个。

步骤 3

清洗

步骤 4

用刷子刷刷，把表面的泥土清理掉

步骤 5

用🔪切掉胡须

步骤 6

芥菜的泡两天一宿，中间换3到4次凉水。然后晒太阳晒干没水分就可以腌制。 ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️ ps老妈说她不用洗，直接放缸里腌上就ok了。 要是介意的话可以直接削皮，还要把老皮刮掉直接腌上就可以了。✅✅✅✅✅

步骤 7

一层疙瘩，一层盐。

步骤 8

步骤 9

步骤 10

放点贡椒。

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

上面用个沉点的石头一压，两三天以后水就没过来了，这样的好吃。

步骤 16

步骤 17

从晚上八点至第二天中午十二点，共16小时，看不到缸里的汤水，把缸倾斜就能看到汤水了，大概出来了二分之一。

步骤 18

11月3日晚上八点至11月5日上午九点，总共37小时，正面看，汤水马上淹没芥菜疙瘩。

步骤 19

11月3日晚上八点至11月6日上午九点，总共两点半，汤水完全淹没芥菜疙瘩了。

步骤 20

腌制芥菜疙瘩这三天天气阴 、下中雨 、降温。

步骤 21

刚开始满满的一缸三天就缩了🤔 注意事项： 1、三个月后把下边的疙瘩头反上边来就行了，叫倒缸。 2、刚腌上得好几个月它皱皱的，腌好了就脆了 3、要放阴凉处，缸盖不要盖的太严，闪点缝，不要下上雨水。没有遮雨棚的话可以找别的东西盖着防雨 4、天气零下几度都不怕冻坏，有咸盐冻不坏，俺腌的成年家放外头，也不要放有太阳的地方，趆放阴凉处赿好。 5、去年剩的咸汤，甚至前年、几年前的汤可以继续接着用，你今年腌新芥疙瘩，把以前腌那些捞出来，把新的放缸下边，腌多少新芥疙瘩放多少盐就放多少盐，比如说放五十斤芥菜疙瘩就放二十斤盐。 6、要是芥菜疙瘩出水后还没有淹没芥菜疙瘩，可以烧开自来水放凉后倒进去淹没芥菜疙瘩。 7、可以保存好几年，因为盐多坏不了哈！

菜谱创建时间：2023-11-03 23:52:06