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伯爵红茶栗子吐司🍞自制栗子泥
用料
伯爵红茶栗子吐司🍞自制栗子泥的做法步骤
【奶香栗子馅】成品约1100g 去皮板栗仁1000g 煮栗子的汤200g 牛奶200g 细砂糖50g（糖量可自行调节） 炼乳20g 牛奶100g 淡奶油120g 可可粉4g（调色用，可不加） 黄油60g 1️⃣板栗仁加水煮至软烂，捞出晾凉备用 2️⃣板栗仁、煮栗子的汤、牛奶200g用料理机打成泥，混合剩余的食材，中火一边搅拌一边熬煮，煮至栗子泥不粘刮板即可 3️⃣用剩的栗子泥可分装冷冻保存，做面包馅料随取随用很方便
1⃣️波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状
2⃣️牛奶加热至温热，倒入伯爵红茶碎浸泡10分钟以上。冰箱冷冻冻至冰渣状备用 3⃣️将除黄油、盐外的所有食材加入厨师机中，搅拌至厚膜。加入软化的黄油、盐，继续搅拌至手套膜。面温26度以下
4⃣️面团一次发酵，烤箱自带的发酵功能28度，放一盘热水，50-60分钟。一次发酵至2倍大 5⃣️面团分成4份，滚圆，松弛20分钟
6⃣️取出一个面团，擀长、翻面（约14*35cm），抹上约200g奶香栗子馅。把另一个面团也擀长，覆盖在抹了栗子馅的面团上 7⃣️把剩余的40g栗子馅抹在面团上方，面团下半部分切成8条，拿起面团扭转
8⃣️面团从上往下卷起，收口朝下放入吐司模具内。二次发酵35度，放一盘热水，发酵40-50分钟，发酵至8-9分满 9⃣️表面刷蛋液，烘烤，上火140度下火190度38分钟（表面上色后盖锡纸）
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