焦糖布丁可可蛋糕

作者： 芳萍2010

用料

• 焦糖：
• 细砂糖 50 克
• 水 适量
• 布丁： 1 分量
• 牛奶 54 克
• 淡奶油 45 克
• 香草膏 1.5 克
• 蛋黄 36 克
• 细砂糖 15 克
• 可可底： 2 份量
• 食用油 13克
• 牛奶 13克
• 细砂糖 5克
• 低粉 13 克
• 可可粉 4 克
• 蛋黄 18 克
• 百利甜酒 5 克
• 蛋白 32 克
• 细砂糖 14 克
• 盐 0.5 克
• 柠檬汁 2 克

焦糖布丁可可蛋糕的做法步骤

步骤 1

先煮焦糖，把50 克糖放锅中，倒入一点点水，煮到焦糖色，在倒入一点点白开水搅拌均匀倒入油纸上放冷备用。

步骤 2

布丁： 牛奶、淡奶油、香草膏混合均匀煮沸。

步骤 3

在把煮沸的牛奶、淡奶油冲到蛋黃和细砂糖的混合液里拌匀。

步骤 4

在加到装了4 克焦糖的模县里，每个模具装140 克布丁液备用。

步骤 5

可可底：食用油、牛奶、细砂糖搅拌完全乳化。

步骤 6

加粉类拌匀，加蛋黃拌匀，加百利甜酒拌匀。

步骤 7

蛋白加柠檬汁加盐，细砂糖分3 次加入，打到湿性发泡。

步骤 8

面糊拌匀加到布丁液上。

步骤 9

冷水浴法，上火150 下火140 ，烤35 分钟，中下层。

步骤 10

组成： 一份放4 克焦糖，140 克布液，50 克可可蛋糕糊。

步骤 11

菜谱创建时间：2023-11-02 15:45:41