蒸小米糕

作者： 宝宝的好婆

用料

• 小米 160克
• 玉米油 50克
• 蛋黄 70克左右
• 蛋清 140-150克
• 糖 70克(差不多不是太甜)

蒸小米糕的做法步骤

步骤 1

小米浸泡一夜

步骤 2

160克小米浸泡好沥干水分约220-230克

步骤 3

小米230克、油50克、蛋黄70克，一起放入破壁机打至细腻，没有过滤。得到约330克左右的小米糊(总归有点小细粒子，没打细)

步骤 4

锅里先烧水(一次性放水，放了3000克) 蛋清140克左右，糖70克(不是很甜)打到坚挺的小尖角。

步骤 5

小米糊和蛋白霜迅速拌匀，会有一点点很小的消泡声，倒入8寸蛋糕模具(底部没有包纸)，震几下。 一定要拌匀，不然底部会有布丁层。

步骤 6

水开，放入蒸锅，再盖个凉皮锣锣(盖保鲜膜蒸出来气泡少)，中火上锅蒸45分钟，焖5分钟。晾凉脱模，很松软，口感感觉还可以，没有想象的那么粗糙

菜谱创建时间：2023-11-02 15:15:40