秋日限定低脂低卡板栗纸杯蛋糕

作者： 橙不方

秋日限定——板栗纸杯蛋糕，这个季节的魔法之舞，融合了浓郁的板栗香气和柔软的戚风蛋糕，简直完美！ 入口的幸福感，让你不禁嘴角上扬，沉醉其中。这是一种甜蜜的美拉德诱惑……

用料

• #板栗泥
• 熟板栗 250克
• 纯牛奶 100克
• 黄油 20克
• 零卡糖 70克
• 红糖 20克
• #板栗杯子蛋糕
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 20克
• 食用水 50克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 板栗泥 20克
• 零卡糖 45克
• 柠檬汁 几滴

秋日限定低脂低卡板栗纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

尽情享受秋日专属的美食吧！🌰😋

步骤 2

先来做板栗泥。

步骤 3

板栗用大厨蒸烤箱的营养蒸模式，100度蒸25分钟。蒸熟的板栗去皮，和纯牛奶一起倒入破壁机里打成泥，再倒入不粘锅，加黄油、零卡糖、红糖，炒到翻拌有阻力，抱团、不粘就可以。（步骤2的状态。） （留几颗熟板栗，最后装饰纸杯蛋糕用。）

步骤 4

准备好食材。

步骤 5

把蛋黄、蛋白分离到两个料理盆里，放蛋清的料理盆一定要无水、无油，也不能有一点蛋黄，会影响打发状态。蛋白送入冰箱冷冻。（冷冻过的蛋清打发会更细腻。）（如果冷冻格东西太多，也可以放在冷藏格，我都试过。） （鸡蛋一定要选择新鲜的鸡蛋，不新鲜的鸡蛋，敲开很腥，蛋白很水，不好吃。）

步骤 6

蛋黄加入玉米油、食用水，搅拌到看不到明显的油花，筛入低筋面粉、玉米淀粉，左右划“Z”，搅拌到看不到干粉，加入板栗泥，搅拌均匀

步骤 7

拿出冷冻的蛋白，挤几滴新鲜的柠檬汁。

步骤 8

第1⃣次加砂糖 倒入三分之一的砂糖，高速打发到蛋白浓密，如图。

步骤 9

第2⃣次加砂糖， 倒入剩下的一半砂糖，中速打发到蛋白有浅浅的纹路，如图。

步骤 10

第3⃣次加砂糖，倒入剩下的砂糖，继续中速打发蛋白非常细腻有光泽，倒扣不流动，提起时有坚挺的小尖角，如图。 再慢速打发大约30秒。

步骤 11

取大约三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用硅胶刮刀翻拌，再全部倒入蛋白霜里，翻拌均匀。从底部往上翻，确保蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，不要过度搅拌、不能画圈圈搅拌，会消泡、起筋的。

步骤 12

大厨蒸烤箱可以开始预热，选择焙烤模式，设置温度130℃，设置时间40分钟。

步骤 13

把面糊装入裱花袋，挤入纸杯里，用牙签划几圈，消除里面的气泡。

步骤 14

送入预热完毕的大厨蒸烤箱。 配方是12个左右纸杯蛋糕的量。 尺寸：高4cm*上口直径6.5cm*下口 直径5cm手工测量会有点误差。

步骤 15

焙烤中～

步骤 16

带着板栗的香气出炉😋

步骤 17

撕开纸杯，组织很完美！很有弹性！

步骤 18

最后来装饰一下，板栗仁可以用零卡糖煮一下，更好吃。

步骤 19

挤上板栗泥，中间放板栗，装设些迷迭香。

步骤 20

打包去秋游很合适！告别夏日多巴胺，来场秋天的美拉德下午☕️

步骤 21

自从这台DACHOO 大厨珐琅蒸烤炸一体机来到我家，特别喜欢做蛋糕。因为这个蒸烤箱有上下后3组烤管＋背部风扇，可以上下独立控温，而且可以做到±1℃精控。烤出来的蛋糕，上色均匀，组织完美，让我告别翻车之旅😁

菜谱创建时间：2023-11-02 14:12:37