红烧肉

作者： 瑞琦食堂

这道肉香味十足的家常菜是家人的喜爱暨可以拿出来宴客的好选择。红烧肉在南北各地皆受欢迎。在不同菜系的做法略有少许甜咸之间的差别。挑选适当肥瘦层对比的带皮五花肉极为关键。肥肉太厚会腻而太少口感就偏柴。这道看似简单的烹饪工序其实会考验家庭主厨在味道平衡和卖相的把握度。因此若能完美发挥，它将能给家人和家庭主厨带来充分的幸福感和满足感。

用料

• 带皮五花肉 500克
• 姜 数片
• 大葱 半根
• 香叶 2片
• 桂皮 1片
• 花雕酒 适量
• 白糖 6茶匙
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 小葱 2根

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切成块后放入冷水白灼，加适量花雕酒去腥

步骤 2

把肉取出用冷水洗干净和控水。

步骤 3

炒锅开中小火放少许油和砂糖炒一下，再加热水持续搅拌。糖慢慢融化并起大泡沫，继续搅拌至小泡花出现最后渐渐褪去炒糖色就完成。

步骤 4

接着把五花肉放进炒锅里转大火搅拌，放全部香料煸热炒香。加酱油，花雕酒炒均匀。加热水至盖过肉。大火煮15粉让肉上色。如颜色不够再加点酱油。

步骤 5

盖上锅盖转中小火继续煮45分钟。把大料捞起。尝下肉的味道如不够咸加适量盐调味。打开锅盖继续煮收汁至粘糊。

步骤 6

把肉取出装盘，撒上小葱花。一道色香味俱全的下饭菜就完成了。

菜谱创建时间：2023-11-02 00:34:10