法式胚

作者： zmcong

自用 各种法式面包

用料

• 老面
• 高粉 100g
• 干酵母 1g
• 盐 1g
• 水 70g
• 主面
• 粉 284g
• 黑麦粉 50g
• 干酵母 1g
• 盐 6g
• 水 234g
• 老面 85g

法式胚的做法步骤

步骤 1

提前准备老面冰箱12h 全部all in搅拌低速15min 室温发酵1h后翻面冷藏发酵12h-16h 或者出杠翻折冷藏发酵30min 分割松弛15-20min 整形 最后发酵1h 割包最高温度230预热 烤18-20min 蒸汽5min

菜谱创建时间：2023-11-01 19:44:48