(抹茶)杏仁豆腐

作者： Lotus_0316

用料

• 抹茶粉 5克
• 牛奶 350毫升(两人份)
• 杏仁 60克南杏仁
• 吉利丁 一片半8克左右
• 奶油 30克
• 细砂糖 20-22克

(抹茶)杏仁豆腐的做法步骤

步骤 1

南杏仁泡软，本次用的60克南杏仁，但如果想要杏仁味浓一些可以50克南杏仁+10克苦杏仁

步骤 2

泡软的杏仁和牛奶一起放入辅食机打成杏仁牛奶，这最好多打几次

步骤 3

称8克吉利丁(一片半)放到冷水里泡软，一定要冷水，否则会溶化

步骤 4

30克淡奶油加上20克砂糖，感觉这一步可能能用甜味更柔和的糖来替代

步骤 5

称5-6克抹茶粉用打匀，注意这一步无需加太多水

步骤 6

用纱布包将杏仁渣尽可能过滤，为了不浪费可以稍微挤一下，但不要太用力可能会把杏仁渣也挤出来

步骤 7

倒入吉利丁，淡奶油和砂糖最小火加热同时搅拌，一定要控制温度不能超过60度，否则会影响吉利丁凝结，大概在55度离火

步骤 8

先对原液进行粗过滤，滤去较大的颗粒物，防止精细过滤时堵塞滤网

步骤 9

最后分装时用超密滤网精细过滤，这一步可以让口感更顺滑，同时不要有太多气泡(一般这种滤网过滤速度较慢，不太容易产生气泡)和沉淀

菜谱创建时间：2023-11-01 12:10:06