准备工作:芥菜清洗,削皮,把根都去除干净。然后再洗一遍芥菜疙瘩。 雪里蕻洗干净,然后控干。
芥菜疙瘩擦丝
雪里蕻切丁
装坛技巧:雪里蕻和芥菜丝混合搅匀,铺一层三到五厘米入缸,用手使劲向下压实。然后再铺一层,如此反复。 快装满时,用白菜叶子在芥菜上面铺平,防止腌制时芥菜飘起来。 白菜上面用石头压实,我没有大石头用筷子代替。 花椒水烧开把花椒捞走,晾一下到60到70度倒入缸里,一定要淹没白菜。第一缸加的开水,把菜烫熟了,吃起来没口感。 封坛发酵5到10天,有小气泡说明开始发酵成功。开坛后白菜丢掉不吃,只吃芥菜酸菜。 补充:第五天,如果吃起来觉得不够酸,有可能是家里温度太低,给酸菜水倒出来加热下,不用烧开,重复两次就可以了。 补充2:家里22度,第一坛7天开封微微酸。第二坛太阳晒了21天开封,很酸。用干净勺子捞点汤可以评估酸度。
炒的时候跟肉丝和老豆腐一起炒更香,习惯吃辣的加入干辣椒段。搭配面条很香