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山西酸菜,芥疙瘩酸菜的做法

山西酸菜,芥疙瘩酸菜

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作者: mzyss
mzyss
陕西有浆水菜,所以西安可以买到芥疙瘩和雪里蕻,西安买到的芥菜疙瘩没有秧,用雪里蕻做芥菜秧的平替(雪里蕻就是芥菜苗,没有下面的疙瘩),做一次三晋酸菜。 馋山西酸菜肉丝炒面很久了

用料

山西酸菜,芥疙瘩酸菜的做法步骤

步骤 1

准备工作:芥菜清洗,削皮,把根都去除干净。然后再洗一遍芥菜疙瘩。 雪里蕻洗干净,然后控干。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芥菜疙瘩擦丝

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

雪里蕻切丁

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装坛技巧:雪里蕻和芥菜丝混合搅匀,铺一层三到五厘米入缸,用手使劲向下压实。然后再铺一层,如此反复。 快装满时,用白菜叶子在芥菜上面铺平,防止腌制时芥菜飘起来。 白菜上面用石头压实,我没有大石头用筷子代替。 花椒水烧开把花椒捞走,晾一下到60到70度倒入缸里,一定要淹没白菜。第一缸加的开水,把菜烫熟了,吃起来没口感。 封坛发酵5到10天,有小气泡说明开始发酵成功。开坛后白菜丢掉不吃,只吃芥菜酸菜。 补充:第五天,如果吃起来觉得不够酸,有可能是家里温度太低,给酸菜水倒出来加热下,不用烧开,重复两次就可以了。 补充2:家里22度,第一坛7天开封微微酸。第二坛太阳晒了21天开封,很酸。用干净勺子捞点汤可以评估酸度。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒的时候跟肉丝和老豆腐一起炒更香,习惯吃辣的加入干辣椒段。搭配面条很香

菜谱创建时间:2023-10-30 23:34:51
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