水晶虾饺

作者： 丸子麻麻Love

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用料

• 面皮：
• 澄粉： 75克
• 土豆淀粉： 60克
• 沸水： 135克
• 馅料：
• 虾肉 150克
• 盐： 2.5-3克
• 糖： 3克
• 白胡椒： 1克
• 味精： 1克
• 猪油： 15克
• 葱姜水： 25克
• 小麦淀粉： 10克
• 香油： 5克
• 荸荠： 2个

水晶虾饺的做法步骤

步骤 1

将虾仁洗净用厨房纸吸干，剁碎（不需要太碎，有点颗粒比较好）放入碗中，加入盐、糖、味精、胡椒粉、猪油，用筷子顺时针搅打，打到白白的乳化现象就分三次加入葱姜水，继续搅打，再加入小麦淀粉、香油搅拌，最后加入荸荠碎，搅拌均匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏半个小时以上。（冷藏是为了后面的包捏）

步骤 2

盆里放入澄粉和一半的土豆淀粉，倒入沸水搅成团，然后加入剩下的土豆淀粉，揉成光滑面团，加一点点猪油继续揉。

步骤 3

将面团分成20个剂子（盖保鲜膜，防止风干），案板上抹油，擀成薄皮，包馅，做好，水开后蒸5分钟即可。剩余的可以冷冻保存

步骤 4

步骤 5

水晶虾饺的小贴士

馅料里加入猪油是为了去腥，还能让虾仁Q弹

菜谱创建时间：2023-10-30 11:01:53