菲力牛扒的煎制

作者： Naive厨房

久闻菲力是牛身上最嫩的部位，每次逛超市路过牛排专区都会忍不住瞅两眼。我之前只煎过薄切的纽约客，对于较厚的菲力如何烹饪一无所知。就在上周，我决定挑战一下，在costco买了四块菲力，结果前两块都很不幸地翻车了，不仅煎得外糊内生，还触发了烟雾报警器，女朋友吃的也是面露难色。 又过了一周，我重新鼓起勇气，拿出剩下两块，目标要做6-7成熟，外酥里嫩，并且不触发烟雾报警器。经过对火力的严格把控和时间上的精密计算，我觉得自己最后做到了，女朋友品尝后也对我竖起了大拇指，因此我决定在这记下一篇菜谱，供以后参考和后续改进。如果大家看了有什么建议，也请多多指教。

用料

• 牛排 2块
• 迷迭香 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 黄油 适量
• 植物油 适量

菲力牛扒的煎制的做法步骤

步骤 1

在Costco买的Tenderloin Filet，usda choice，每一块厚度在3到4厘米左右。提前一晚从冷冻拿到冷藏，然后提前三小时从冰箱拿出静置，使其自然解冻至室温。

步骤 2

用厨房纸吸干牛肉上面多余的水分，放入干净的大碗进行腌制。我加了大量的黑胡椒和盐，基本覆盖了每一个面，再浇适量植物油，用手推揉几下，均匀涂抹调料，让油覆盖住每一个面。静置腌制一小时。 注：有条件的可以将普通食用盐换成粗颗粒的海盐，将植物油换成橄榄油，我忘记买了，因此就地取材。

步骤 3

洗净小番茄和芦笋备用。切一小块黄油，四颗大蒜，拿出迷迭香调料备用。

步骤 4

i. 正式烹饪前准备：开窗通风，戴好手套，害怕的可以戴上防溅油面具 ii. 正式烹饪： （a）开大火下油润锅，同时预热烤箱355华氏度（约180摄氏度）。当锅热至200摄氏度左右时，即滴一点水会迅速蒸发，油开始有点冒烟时，下两块牛排。保持大火正反两面各煎1分45秒-2分，然后关火，继续用热锅封侧边。封好后盛出醒一醒肉。 （b）不用洗锅，开中火，加入迷迭香，大蒜，黄油增香，黄油融化后调至小火，把醒了约两分钟的牛排重新加入，然后侧着拿锅，让牛排高于台面，然后用勺子给牛排浇汁、浇三四十秒。 （c）给牛排增香后盛放至垫有锡纸的烤盘，放入预热好的烤箱，烤6分钟。其间处理配菜，不洗锅，开中火加入小番茄和芦笋，慢煎6分钟至芦笋变软。 （d）牛排烤好后我又封上锡纸醒了两分钟左右再盛出淋上多余的汁水，最后就是得到下图，切开来6-7成熟。

步骤 5

菜谱创建时间：2023-10-29 04:27:11