脆皮肠（台湾风味）

作者： 兔兔xxt

家里饮食比较清淡，喜欢偏甜口的东西，所以一直用台湾风味的香肠调料，不会齁咸，如果喜欢咸口的可以选择其他口味的调料 ，制作过程都是一样的。灌香肠我喜欢自己买一个猪腿分解绞馅，一个是肉馅的品质好，新鲜，一个是比卖肉地方绞的卫生，当然也可以购买现成的肉馅，会节省很多时间。

用料

• 猪腿 一只
• 香肠调料 2包
• 温水 200g
• 肠衣 适量
• 柠檬 半个
• 料酒 适量
• 大葱 一根
• 姜 10片
• 冰水 600-800

脆皮肠（台湾风味）的做法步骤

步骤 1

猪后腿或者前腿清洗干净，后腿瘦肉更多一些，分解成纯肥肉，纯瘦肉，其他有肥有瘦部分，皮和骨头去掉。这个猪腿出了18斤肉，我拿出10斤用来做香肠的。

步骤 2

下边就算纯瘦，上边就是其他

步骤 3

把纯瘦肉切成小粒，这个就是为了那种肉粒多的口感，

步骤 4

把其他部分和纯肥分别搅馅，其他用相对粗一点儿的孔绞碎，纯肥用细刀头打碎，为了肠不柴又不腻

步骤 5

把香肠调料用温水冲开倒入混合好的肥肉，瘦肉和其他剩余部分里，重点来了，用厨师机的k桨上桨，大概打了10分钟

步骤 6

这会儿去处理肠衣，把肠衣抻开对着水龙头冲洗直到底部，放上柠檬或者料酒浸泡

步骤 7

在肉馅绞打途中，分2-3次倒进去，总之不能让肉的温度升高。

步骤 8

打好的状态

步骤 9

用灌肠器把打好的肉馅灌进去

步骤 10

扎眼晾一夜

步骤 11

锅里放葱，姜，料酒，凉水下香肠，中小火，不要让水沸腾，基本保持60°以下，煮一个小时

步骤 12

捞出，晾凉，这qq弹弹的肉质

步骤 13

可以一次多做一些，冷冻保存

步骤 14

平时可以煎着吃或者炒菜都很好吃

菜谱创建时间：2023-10-28 23:31:12