栗子雪域蛋糕/栗子慕斯_Chestnut Icecream Cake/Chestnut Mousse Cake)

作者： 半壶茶

用料

• 牛奶 60g
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 30g
• 吉利丁 5g
• 水(如果太稀可以不加水) 40g
• 栗子 250g
• 黄油A 18g
• 淡奶油 125ml
• 朗姆酒 5g
• 无糖消化饼干 110g
• 黄油B 30g

栗子雪域蛋糕/栗子慕斯_Chestnut Icecream Cake/Chestnut Mousse Cake)的做法步骤

步骤 1

栗子放入蒸锅蒸1个小时，不时的用调羹捣碎，以方便蒸汽渗入蒸透。

步骤 2

保鲜袋装入消化饼干捏碎。将消化饼干碎和溶化的黄油B混合均匀放入烤模底部，用擀面杖或汤匙压紧实后放入烤箱150度中层烤10分钟后，取出。晾透后放入冰箱冷藏库备用。

步骤 3

取出蒸好的栗子加入少量热水，用调羹碾碎成栗蓉(也可以用搅拌机)。加入一点热水碾磨，栗子吸入水分后比较容易碾成泥状。但是不要放太多水。碾好后应该是非常粘稠的泥状。

步骤 4

加入融化的黄油B拌均。放入关掉火的蒸锅保温。

步骤 5

牛奶、蛋黄、细砂糖一起加热至糖完全融化无颗粒状；

步骤 6

吉利丁或片加原料中的40g水，加热至吉利丁融化，稍微凉之后加入步骤5的牛奶中。不能太凉，太凉就凝固了，过热加入又容易导致步骤5的牛奶和蛋黄熟了变成蛋花或者结节；

步骤 7

取出步骤4的的栗蓉，加入步骤6的一起搅拌均匀；

步骤 8

加入朗姆酒，拌均；

步骤 9

打发淡奶油，加入拌均；

步骤 10

栗子糊加入上述水分的原料后会稀释很多，呈现糊状。取出冷藏的消化饼底，将栗子糊倒入在消化饼底上，刮平整；

步骤 11

放入冰箱冷冻1.5至2小时后，栗子糊凝结呈现半冰状，饼底凝结，此时可以从烤盘中取出脱模。切块。可以食用。

步骤 12

上述栗子雪域蛋糕的方子原味栗子摩丝的方子，但是我做的时候做得太稀，就急冻成栗子雪域蛋糕。 还原配方，就是步骤3中的栗子碾碎的时候，千万不要加水或者只是加很少量的水，则成品的栗子糊比较粘稠，冷藏后就可以做成栗子慕斯，不需要冷冻。

菜谱创建时间：2023-10-28 23:12:21