可可栗子面包｜自制低糖栗子馅

作者： 是小N吖

🌰专属秋天的栗子面包～绵软低糖的栗子馅，松软美味的可可面包，每一口都是幸福～

用料

• #可可栗子面包（12个）
• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 30克
• 鲜酵母 10克
• 蛋液 40克
• 可可粉 10克
• 牛奶 188克
• 盐 4克
• 黄油 30克
• #奶香栗子馅
• 每个面包30克 共360克
• #表面装饰
• 蛋液
• 白芝麻

可可栗子面包｜自制低糖栗子馅的做法步骤

步骤 1

【奶香栗子馅】成品约1100g 板栗仁1000g 栗子汤200g 牛奶200g 细砂糖50g（糖量可自行调节） 炼乳20g 牛奶100g 淡奶油120g 可可粉4g（调色用，可不加） 黄油60g 1️⃣去皮板栗仁1000g加水，煮至板栗仁软烂，捞出晾凉备用（煮完剩800g左右），煮栗子的汤留下备用 2️⃣板栗仁1000g、煮栗子的汤200g、牛奶200g用料理机打成泥

步骤 2

3️⃣将栗子泥倒入平底锅中，放入剩余的食材，中火一边搅拌一边熬煮，煮至栗子泥不粘刮板即可 4️⃣用不完的栗子泥可以用保鲜膜分装冷冻保存，做面包馅料随取随用很方便

步骤 3

🌟面包制作步骤： 1⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至手套膜，面温不超过26度

步骤 4

2⃣️面团一次发酵，28℃，湿度75%，50-60分钟，发酵至2倍大。手指沾面粉戳一下面团，洞洞基本不会回缩就是发酵好了 3⃣️面团平均分成12份（约50g），排气，滚圆，松弛20分钟

步骤 5

4⃣️面团收口朝上，用手指按开12cm左右圆形，中间厚边缘薄。放上30g奶香栗子馅，包起呈三角形，将底部收圆

步骤 6

5⃣️面团下半部分刷上水，沾上白芝麻 6⃣️面团二次发酵，35℃，湿度80%，30-40分钟。发酵至2倍大，表面刷上蛋液 7⃣️烘烤，上火190度下火180度15分钟

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2023-10-27 18:34:27