12寸戚风蛋糕

作者： 齐齐_qudc

终于找到一款合适自己烤箱的12寸方子，家里人多，每次8寸根本不够吃，根据家人喜好方子稍微改动了一下，主要给自己做记录，同时也分享给大家

用料

• 鸡蛋 12
• 牛奶 160克
• 柠檬汁 7-8滴
• 细砂糖 160克
• 玉米油 140克
• 低粉 200克

12寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

无油无水盆分蛋

步骤 2

牛奶和油混合，ps.这里跟新手说只要是无色无味的油就可以，不影响蛋糕味道，我用的橄榄油。

步骤 3

筛200克面粉混合在放入蛋黄，我用的是后蛋法，所以面糊在这个阶段很稠，一点要z字混合，不要上筋了

步骤 4

可流动的糊状，蛋黄部分就好了，配方的糖，我是一次性加在蛋清里的

步骤 5

蛋清在分蛋后，就放冰箱冷冻了，这个时候拿出来刚刚好，打蛋盆边缘一圈有冰渣，放入白砂糖，柠檬汁开始全速打发，因为我的打蛋器不大，小熊的，打到有很明显的阻力，提起打蛋器是小小的3角尖就可以，如果提起还能拉的比较长那就还不够硬，提起来不拖泥带水就对了，这一步很关键，所以说的比较多，大蛋糕，你不打好，可就消泡了

步骤 6

我混合的时候都是用蛋抽，混合的更快更均匀，分多次全部混合好以后，最后在用硅胶板板抄底拌几下就好了，用蛋抽的手法跟板板是一样的，反正不打⭕️就行

步骤 7

最后就是这样的，没有一点消泡哦

步骤 8

用筷子搅搅，去除气泡

步骤 9

非常的松软，就是单手不好拍。我的烤箱是格兰仕的便宜烤箱，也不大，12寸已经是它的极限了，不能放中层因为会顶到上管，所以我放的中下层，预热150℃打蛋清的时候，然后130℃烤120分钟，最后8分钟开风炉模式，上管温度调到150上色就ok了，一定要倒扣放凉啊，出炉一定要轻摔一下震出多余热气哦，跟进炉之前震出大气泡手法一样，然后倒扣 后来又新入手了40L的柏翠烤箱，中下层140℃烤120分钟

菜谱创建时间：2023-10-26 07:24:45