黑糖转化糖浆

作者： 帅粽子妈

小美省心做～不用探针测温，不用搅拌看锅，不用担心糊锅，丟进去看看就好

用料

• 柠檬汁 60g
• 水～含柠檬汁水 250
• 黑糖 500g

黑糖转化糖浆的做法步骤

步骤 1

先榨纯柠檬汁：无子青柠檬10个去皮，放入锅中，锅口蒙上保鲜膜，turbo/2s/3次，倒在细漏勺上过滤，最后用硅胶铲充分按压柠檬渣，以获得充分的柠檬汁

步骤 2

装入干净无水高温消毒的玻璃瓶，瓶口蒙保鲜膜再盖瓶盖（防止酸腐化铁盖），冷冻保存。用掉60g还装了两个150ml的小瓶，差不多还有300。 再刷柠檬水：漏勺里的柠檬渣不要倒掉（为啥不到？因为我们都是过日子滴银，哈哈哈），倒回锅中，加260g凉白开水，5min/速度2析出柠檬渣中的柠檬，再用细漏勺过滤、按压，获得250g柠檬水，到入锅中（因该水中含有少量柠檬汁，故偶加了60g柠檬汁，原配比是63g）

步骤 3

锅中加入500g黑糖（照片是未加够糖量拍的），盖上锅盖，8min/V/速度1，开锅后加入60g柠檬汁，30min/105-110℃/速度1继续熬煮，量杯盖歪扣在锅盖上，使其透气防沸锅。

步骤 4

检测方法： A.准备一碗冰水，勺子或筷子蘸取糖浆滴入冰水中：堆叠不动，用手能捞起来，这样的状态就OK了（自己忘拍照，此图借用红红私房小厨检测法）。 B.硅胶铲或不锈钢小勺挂壁明显，即是不稠不稀，如下图。 C.熬好的糖浆量在580-585g之间，我装了1瓶400g和1瓶180g，180g瓶子未出镜。

步骤 5

糖浆倒在细漏勺过滤装入洗净无水玻璃瓶，完全放凉后，再盖上盖子，室温阴处静止，5-15天后使用，可放置2年。 5、过滤后表面会有一点浮沫，我没有撇出，在瓶中静止几天基本就没有了。

黑糖转化糖浆的小贴士

1、黑糖糖浆熬煮温度要在105-110℃ 2、黑糖糖浆熬煮容易扑锅，不易盖盖 3、黑糖糖浆月饼回油略慢，熬浆比白糖的稍微稀一点点，熬浓了回油后月饼也会偏干， 4、9月21日制作，当日济南室温25℃ 5、以上供参考，一定观察熬浆状态

菜谱创建时间：2023-10-25 15:40:03