蓝莓巧克力奶油蛋糕

作者： 虫虫和美食

因为巧克力滴落没有处理好，造成这个巧克力蛋糕边缘看起来有点坑坑洼洼，有点糟心。但除此之外，这个蛋糕的造型和味道都很不错，蓝莓和巧克力的混合，很不错。

用料

• #戚风蛋糕
• 清水/牛奶 45克
• 可可粉 12克
• 玉米油 35克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 56克
• 细砂糖 45克
• #奶油
• 淡奶油 380+160+20克
• 黑巧克力 80+20克
• 细砂糖 30克
• 防潮糖粉 适量
• 新鲜蓝莓 适量

蓝莓巧克力奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱140度预热。将70度45克的温水和12克可可粉一起拌匀至乳化效果，再和35克玉米油拌匀，放入3个蛋黄拌匀后，将56克低筋面粉分2次放入拌匀

步骤 2

3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15克白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15克糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15克糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到半干性发泡状态

步骤 3

将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

步骤 4

面糊倒入6寸蛋糕模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱140度烤10分钟再转125度烤30分钟。烤好的蛋糕放凉后切4片备用

步骤 5

新鲜蓝莓200克、加5克柠檬汁、15克细砂糖小火熬煮成蓝莓酱，蓝莓酱约175克，过滤放凉备用。也可以用瓶装的蓝莓酱

步骤 6

380克奶油和30克细砂糖打发，然后按一层蛋糕、一层奶油的方式组装，在奶油上用裱花嘴挤上一些蓝莓酱，事后发现，每一层的蓝莓酱可以再多一点点

步骤 7

堆叠完成，表面抹平后入冰箱冷藏1小时

步骤 8

80克黑巧克力（图片还加了16克无盐黄油）隔水加热软化，再放入160克没有打发的淡奶油拌匀，入冰箱冷藏15分钟后打发至抹面状态，然后涂抹蛋糕表面。可以看到这个抹面稍微有点油水分离的感觉，还不如不加

步骤 9

20克黑巧克力、20克淡奶油入微波炉加热融化后放入裱花袋中，在蛋糕表面做成滴落效果。图片里看到的还是原方法的有黄油的配比，冷天加上稍微有点油水分离的黄油，这个滴落真是有点惨不忍睹，建议取消黄油，直接巧克力和奶油混合的还好。

步骤 10

在表面装饰新鲜蓝莓、撒上防潮糖粉就完成了

步骤 11

不去细看那有点弯弯曲曲的滴落，其实这个蛋糕的外形还是可以的

步骤 12

黑与白的组合，稍微有点小心思，巧克力蛋糕的浓郁和蓝莓的清甜组合，是可以吃巧克力蛋糕的秋天咯。

蓝莓巧克力奶油蛋糕的小贴士

1、原创意来自cooking tree，可能是制作的时候天气太冷，或者那边的butter和我们这里的黄油有区别，总之无论是巧克力奶油或是巧克力滴落，感觉都不是很顺滑； 2、夹层的白色淡奶油是厚涂，而且是两层奶油夹一层蓝莓酱，按原版本的一层奶油一层蓝莓酱的方式，用250克淡奶油就可以了； 3、原方子的巧克力滴落甘纳许配方不好（20克黑巧克力、20克淡奶油、5克无盐黄油），不顺滑，几乎没有滴落效果，我的步骤改为了去掉黄油；

菜谱创建时间：2023-10-24 00:00:06