土豆炖牛肉（牛里脊边角料版）

作者： 东北小食记

大家是不是在吃牛里脊的时候边上带筋膜的肉都不太好炒熟呀，我把牛里脊筋膜剃了下来切成小块用来炖土豆也是很好吃的

用料

• 牛里脊
• 土豆 1个
• 姜
• 大葱
• 蒜瓣
• 八角 1颗
• 香叶 1片
• 桂皮 1小块
• 花椒粒
• 干辣椒
• 冰糖 2粒
• 老抽
• 生抽
• 耗油

土豆炖牛肉（牛里脊边角料版）的做法步骤

步骤 1

牛肉块冷水下锅 不需要放料酒葱姜 煮到有这种浮沫把浮沫撇干净

步骤 2

准备调料 姜片、大葱片、拍碎的蒜瓣儿、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒

步骤 3

撇干净浮沫后直接把牛肉捞出来就行，上面不会有杂质的 如果有浮沫杂质的话用热水洗干净就行，记住不要用凉水

步骤 4

锅里油热后把牛肉🥩倒进去，这里不炒糖色也不影响味道哈。 牛肉炒到表面微微焦黄后把调料全部放进去

步骤 5

继续翻炒到大葱姜片变软变色后加老抽、生抽、耗油比例为1：1：1 用量根据自己口味调整，可以先少放点，后面味道不够在加，不要一次加多了不然也会影响味道

步骤 6

把所有调料炒匀后加入开水 ⭐这里不要加凉水，炒熟的牛肉加凉水会让肉遇冷收缩，后面不好炖烂而且口感也不好 再加一勺盐，可以少量多次加，放两粒冰糖进去调调味

步骤 7

炖牛肉的时候时刻看一下锅不要糊锅了，根据牛肉是否炖烂调整炖牛肉时间。我这里炖了40分钟加的土豆块。 如果水少了可以稍微加点热水进去， 在这一步最好尝一下味道，味道不够的话可以再加料（老抽生抽盐）。

步骤 8

土豆块加进去后炖20分钟土豆用铲子一戳就烂就行啦，然后调最大火收一下汁就好啦

步骤 9

土豆炖牛肉就好啦，带筋膜的牛里脊软糯劲道，不比牛腩炖的味道差

土豆炖牛肉（牛里脊边角料版）的小贴士

这道菜我全程用的中火做的，大火怕掌握不好火候肉炒糊了，大家第一次做的时候用中火就好，最后一步收汁调大火

菜谱创建时间：2023-10-23 16:47:50