丈母娘念念不忘的美味小公鱼熬咸菜

作者： DR的美食日常

老婆原本是天津蓟县人，蓟县的于桥水库在天津人眼里相当于北京的密云水库，因此蓟县的鱼还是相当有名而好吃的。除了水库大鲤鱼和花莲，还有一些嘎鱼、撅嘴、小鲫鱼、小杂鱼等等。在这些鱼中，一款不起眼的小公鱼格外美味。 丈母娘原先经常在家里用小公鱼熬咸菜，做得以后咸鲜可口，随便就可以白嘴吃一大盘。 老婆大学毕业后留京工作，后来为照顾小孩，她父母也就过来北京一起住了。由于这种鱼在北京很少见，这口小公鱼熬咸菜也就很少做了。今天去菜市场买菜，菜市场门口正巧有个摊位在卖小公鱼，于是毫不犹豫买了2斤。然后进菜市场又买了咸菜疙瘩、大萝卜等食材，兴致勃勃回家准备大干一场。 （因家里几口人都爱吃这个，因此用料稍有点多，做成后也是一大锅，够一家子吃几次的了，如果人少，正常做可以自己酌情减量）

用料

• 小公鱼 2斤
• 咸菜疙瘩 1头（约1.2斤）
• 白萝卜 一根
• 胡萝卜 2根
• 黄豆 半碗
• 大蒜 2头
• 葱 一段
• 姜 5大片
• 独留老醋 适量，可稍多点
• 料酒 50g
• 生抽 适量

丈母娘念念不忘的美味小公鱼熬咸菜的做法步骤

步骤 1

买到的小公鱼，很新鲜，10元一斤

步骤 2

先把小公鱼收拾干净，肚子里的内脏挤出来就可以，因为鱼很小，麟不用处理，完事洗干净沥干水分备用。

步骤 3

一大头咸菜疙瘩，白萝卜，胡萝卜，黄豆先泡水软化

步骤 4

蒜要多一点，提味很重要

步骤 5

白萝卜，胡萝卜切片备用

步骤 6

步骤 7

菜市场买来的咸菜疙瘩切片，放锅里加水煮个开，目的是去掉些盐分，如果口重的这部可以省去，或者用凉水冲洗几遍也可以少去掉部分盐分。

步骤 8

焯水后捞出倒掉水分，开始往锅里铺。

步骤 9

最底层是咸菜疙瘩，然后白萝卜，胡萝卜，小鱼，葱，姜，蒜

步骤 10

最后把泡好黄豆铺在最上面一层，倒入料酒，并加入多半碗的食醋。

步骤 11

加水，因为炖煮过程这些菜都会出水，因此水不必太多，将将没有没过食材就够了。然后大火烧开。

步骤 12

水开后，保持中小火30-45分钟，中间不停观察水份的情况，炖煮一段时间水明显少了之后，可以先尝一下咸淡，然后自己酌情加部分生抽进去，再等一会锅内水份快耗干时关火放凉备用，个人感觉凉的比热的要好吃。

步骤 13

放入冰箱冷藏，吃时不必加热，人间美味！ 几点注意事项: 1. 醋开始放，可以稍多一点，不会酸，因为熬制时间久了醋就挥发差不多了，但是会有醋的香味留下来。 2.开始煮一下咸菜疙瘩为的是不让整体过咸，最后再根据咸淡程度添加生抽，这样可以自己控制咸淡，而且会留有酱油的酱香在里面。 3.所有食材封层码放好之后，直至最后出锅都不要用铲子翻动，避免小鱼碎掉影响品相。 4.中小火炖煮收汁，注意不要剩下太多汤汁，更不能糊掉。

菜谱创建时间：2023-10-22 23:17:44