葱烧海参

作者： 阿丽0504

用料

• 海参 3只
• 大葱 2颗
• 油 适量
• 酱油 3勺
• 老抽 1勺
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 姜 适量
• 香菜 1颗
• 洋葱 1/5个

葱烧海参的做法步骤

步骤 1

焯海参：无油的锅内放入清水，加入拍扁点的生姜两块，葱叶4段，海参温水下锅，加适量黄酒，水开后海参焯水1分钟捞出

步骤 2

熬葱油：2根大葱葱白切丝，（留下1/4葱丝炒海参再用），锅内倒入花生油（大约两三份炒菜的量）开小火，温油放入葱丝，1根香菜，一点洋葱丝，小火慢熬，再次加入小香葱，注意火候，直到葱丝变成金黄，不要炸糊。

步骤 3

制作葱油水：捞出炸好的葱丝，放入大碗中，加入300-400毫升左右热水，也可加入适量料酒和酱油，放到小火再熬制2分钟，捞出葱丝，稍后压净葱丝的水份，制成葱油水备用（物理压榨法）

步骤 4

煨海参：无油的锅里烧水，放入生抽三勺、老抽半勺，白胡椒，盐，糖，料酒，水开后放入海参中火煮3分钟，最后加入1勺葱油，再煮1分钟。（葱油一定要后加，如果加早了海参容易化掉），将海参及煨海参的汤水一同倒入大碗里浸泡

步骤 5

炒锅内放入葱油，放入剩下的葱丝，小火慢煸，炒至金黄色，沿着锅边放入料酒和两勺酱油，炒香后放入葱油水，放入海参，加一点糖提味，一小点白胡椒，小火煨着，最后勾芡（分三次），淋点葱油（分三次），装盘

菜谱创建时间：2023-10-22 13:31:58