自制哈尔滨红肠

作者： 豆豆LZ

喜欢哈尔滨红肠，在直播间看主播做的很容易，买了肠衣，料粉，灌肠器自制，确实很方便 唯一要注意的是，需要舍出一个小锅，熏的时候相当于干烧，啥好锅都受不了多次干烧，熏的全过程必须不能离开锅 喜欢蒜香味的可以加些生蒜末

用料

• 肉 500k克
• 料粉 50克
• 凉水 100克

自制哈尔滨红肠的做法步骤

步骤 1

用这个料粉，猪前腿肉绞的颗粒大一些，不要绞成肉糜 我用的美善品机器，猪前腿肉切小块冷冻1-2个小时后，取出分开 小美6秒速度5.5-6，肉块打到自己喜欢的大小，加肉粉和清水搅匀（喜欢蒜味的可以在这里加一些蒜末） 小美的turbo加速功能键，可以直接把鲜肉搅成肉馅，需要把肥肉和瘦肉分开操作，瘦肉turbo每次一秒 三次共三秒即可，肥肉根据需要，每次2秒，两次之后开盖看一下是否可以，打时间长会变成肥肉泥（做香肠可以有点肥肉块） 500克克肉，50克料粉，喜欢淡口的可以少加料粉，口重的可以多加料粉，根据自己喜好调整比例，搅匀后腌制2小时（夏季放冰箱冷藏） 买的肠衣用水洗去盐分，40度以下的温水泡肠衣，泡软后使用 用灌肠器灌肠，先把肉推出一点点，然后把肠衣套在灌肠器上，这样容易把肠衣快速套好，直接推助推器肉就灌在肠里了

步骤 2

灌肠开始截图-套肠衣，肠衣套好在头部后打个结，然后就出溜出溜的灌肉到肠衣里

步骤 3

灌好的肠拍一拍，用牙签扎一扎排气，根据喜欢的大小系绳子

步骤 4

温水下锅小火煮40分钟，全程不盖锅盖，始终保持水不翻花，煮20分钟扎眼放气，全程用牙签扎两次放气，煮好后捞出沥干水份

步骤 5

锅里铺锡纸，亮面朝上，加一勺白糖，茶叶（可以用铁锅盖玻璃锅盖操作）每次用不锈钢锅熏 太损伤锅体！下次计划用大铁锅试试

步骤 6

放网格的篦子，把煮好的香肠放在篦子上，盖锅盖，大火烧到白烟上来转黄烟

步骤 7

满锅盖黄烟的时候关火，一定要一直守在锅边，因为特别快，一定要看住了，特别快的出现白烟，更快速的转成黄烟，关火焖一分钟（千万不能离开人，黄烟一满就迅速关火，注意安全）焖的时候长上色就更深一些，最长不要超过三分钟

步骤 8

开盖喷芝麻香油，去除苦味增香 我是戴一次性手套，把香油倒在手套上，然后擦每一根香肠，喷油瓶里装的是色拉油，不想倒出来装香油，喷一次还要再倒回去，嫌麻烦，就用一次性手套涂抹也挺方便的，就是稍稍浪费一些

自制哈尔滨红肠的小贴士

一定要注意安全，因为干烧的过程变化极快，务必全程看着锅

菜谱创建时间：2023-10-21 21:17:06