菊花酥 | 被美哭了的国潮糕点！不用烤箱也能做！

作者： Kaoker烘焙

下周一是我国传统的节日——重阳节，重阳又称菊花节，赏菊也就成了重阳节习俗的重要组成部分。在魏晋时期有了赏菊、饮酒的习俗。唐朝时，重阳节才被定为正式节日。从此以后，宫廷、民间一起庆祝重阳节，并在节日期间进行各种各样的活动。到了明代，九月重阳，皇宫上下要一起吃花糕庆祝，皇帝要亲自到万岁山登高，以畅秋志。 菊花酥自然也成了节日纪念必不可少的一份美食，今天分享三食老师做的这款菊花酥，只要有点耐心，就能轻松搞定！

用料

• 浅色油皮所需材料
• 中筋面粉 150克
• 猪油 15克
• 糖 15克
• 水 20克
• 黄色色素 适量
• 浅色油酥所需材料
• 中筋面粉 95克
• 猪油 53克
• 南瓜粉 3克
• 深色油皮所需材料
• 中筋面粉 150克
• 猪油 15克
• 糖 15克
• 水 20克
• 橘色色素 适量
• 深色油酥所需材料
• 中筋面粉 90克
• 猪油 53克
• 南瓜粉 8克
• 内馅所需材料
• 成品豆沙 140克

菊花酥 | 被美哭了的国潮糕点！不用烤箱也能做！的做法步骤

步骤 1

我们先做水油皮。在案板上依次倒入、中筋面粉150g、猪油15g、糖15g、水60g（加点黄色色素）。

步骤 2

给它搅和均匀成一个面团状，用保鲜膜包好放到冷藏待用。

步骤 3

现在我们来做酥油皮，案板上依次倒入中筋面粉95g、猪油53g、南瓜粉3g搅和均匀。

步骤 4

做一份颜色偏橘色的水油皮，步骤跟第一步一样，就是把色素换成橘色的。

步骤 5

做一份颜色偏深的油酥皮，步骤跟第三步一样，配方是中粉90g，猪油53g，南瓜粉8g。

步骤 6

把所有的水油皮分成16g一个的小剂子，所有的油酥皮分成10g一个的小剂子。

步骤 7

拿出水油皮擀开，包住油酥皮，收口捏紧（浅色的水油皮包住浅色的油酥皮；深色跟深色包在一起）。

步骤 8

进行两次的三折开酥，具体手法看动图。

步骤 9

取两张擀好的酥皮（颜色一深一浅）浅的在下面深的上面，包入10g的豆沙馅，收口收紧。

步骤 10

收口朝下，用刀在顶上切出花瓣的形状。

步骤 11

油温要用低温，控制在120℃左右，慢慢晃动。

步骤 12

又好吃又好看！！

菜谱创建时间：2023-10-21 20:11:09