成功的戚风

作者： 糖爱美食

戚风

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30g
• 牛奶 40g
• 低筋面粉 45g
• 细砂糖 40g
• 白醋 2-3滴
• 玉米淀粉 8g

成功的戚风的做法步骤

步骤 1

1.玉米油加入牛奶后用蛋抽搅拌乳化均匀，加入低筋面粉搅拌至无干粉。 2.分离蛋黄和蛋清，蛋黄加入面粉糊中，搅拌至无颗粒。 3.蛋清中加入几滴白醋开始打发，打蛋器先开高速，打发至大气泡加入1/3细砂糖，打发至绵密小气泡加入1/3细砂糖，打发至有纹路后加入最后1/3白砂糖和玉米淀粉，用硅胶铲刮下盆壁上的蛋白整理一下，打蛋器调整至低速，继续打发至蛋白细腻有光泽有支撑力。 4.将1/3蛋白加入蛋黄糊中，用蛋抽大致拌匀。然后倒回蛋白盆中，先用大号蛋抽轻轻翻拌均匀，再用硅胶铲整理一下盆壁上的面糊后再抄底翻拌几下。 5.将面糊倒入戚风模具中，轻轻震掉大气泡，面糊比较厚的话可以用一根筷子画圈整理一下。 6.放入预热好的大白鲸烤箱中层，上火135度，下火120度，烤制65分钟。 7.出炉后将模具从离桌子15-20厘米高处落下2-3次，震出热气，然后倒扣放置到凉透脱模糊。

菜谱创建时间：2023-10-19 20:01:07