猪肉切成手指粗的长条,顺着肌肉纤维切,类似手撕牛肉那样,吃起来有肌肉纤维的拉丝,更香。
把所有材料放到肉里,使劲抓揉十分钟,调料充分抓揉到每一条肌肉纤维里,然后就放冰箱冷冻室,三十分钟后就可以拿出来下锅炸了,不急的话可以放冷藏室过夜,目的都是为了让肉质更细嫩,也更入味。
烧油。我一般用18公分的奶锅炸,放三分之一锅菜油,油开后转小火,放五分之一的肉,一块一块的放,下到锅里的肉不要翻动,让它慢慢的被小火炸熟,炸够五分钟沥油捞出,如果有粘到一起的肉块,凉一下再用筷子轻轻的分开即可。500克肉分五次炸完。
复炸。把火力调大,让油烧开冒烟,下五分之一初炸过的酥肉大火炸,炸一分钟。一分钟后一般肉就脆了颜色也变深了,捞出,再下五之一的初炸酥肉,炸一分钟。总之就是一斤肉分五次炸,每次一分钟,这样差不多就可以了。想炸得香一点就炸老点,多加半分钟,注意不要糊了就行。
炸两次酥肉就完成了,脆脆的,直接吃很香。吃不完用密封袋装好,第二天拿来煮酥肉汤,加干黄花和粉丝,酥肉炖到很耙,又是另一种风味,很鲜。我个人非常喜欢酥肉汤,娃他爸喜欢吃刚炸好的酥肉。