100%西梅酵液吐司无商酵新手易操作

作者： Silhoyuette

无添加商业酵母，胶质感max的酵液吐司配。操作非常简单，低糖无油。

用料

• 酵液 300 g
• 高筋粉 380 g
• 蜂蜜 20 g
• 盐 2 g

100%西梅酵液吐司无商酵新手易操作的做法步骤

步骤 1

酵液使用前需要测试活力。我的酵液按照酵液：高筋粉：黑麦粉比例为1:0.5:0.5起的种21度室温8小时长到3-4倍大小。

步骤 2

直接将所有材料混合均匀至无干粉。把面团送入5摄氏度以下冰箱水解3小时以上，这是胶质感非常关键的一步。我为了方便直接丢冰箱一晚上。

步骤 3

面团拿出后不需要回温放厨师机里打至薄膜（不一定要手套膜）。膜薄而有韧性不易破洞即可。状态到成团缠绕在面钩上，厨师机无挂壁猴继续打1分钟就可以。要用比较快的速度，我是8档的厨师机第五档速度。注意面团必须经过一个刚拿出来的时候是成团的-打烂-再打成团的过程。ps：如果你的厨师机也是入门不给力款可以在前面和面的时候留40g的水，在厨师机开始打面时加入。打面时间不要超过半个小时，时间太长面温高了还没打好要连桶一起冷冻15分钟再重新打。

步骤 4

面团打好之后放进一个较大容器里，捞圆或者折叠几次，反正放表面稍稍收紧。松弛半小时之后进行折叠，折叠次数随意只要面团不摊了，感觉肉嘟嘟鼓鼓的有弹性就好。建议折叠松弛的步骤重复3次比较好。

步骤 5

最后一次折叠做好后静置室温发酵到1.5倍大的时候拿出来。案板上撒手粉倒扣容器把面团倒出来。然后拉伸面团成为一个差不多差不多4:3或者3:2（跟a4纸差不多比例）的长方形。长的一边三折然后卷起来。放入吐司盒中。

步骤 6

室温低的话烤箱放一盆开水，把面团放旁边发酵。室温28度以上可以室温发酵。大概3小时左右发到十分满（时间不定以面团大小为准）。

步骤 7

预热烤箱430华氏度或220华氏度后放入烤25-30分钟。时间到马上拿出来震模取出侧放晾凉。

步骤 8

晾凉后就可以切开啦，酵吐当然是厚切才完美！

100%西梅酵液吐司无商酵新手易操作的小贴士

如果你的酵液活力不足可以添加1 g左右到干酵母辅助发酵。

菜谱创建时间：2023-10-19 02:59:56