家常发面油饼

作者： 豆豆LZ

在抖音直播间学习的，录了一段视频，也不知道能不能存住，之前录过好像失败了，再查的时候就看不完整了 主播是推发面旺，面粉、发面旺、温水，只三样就可以，说是用酵母就需要加泡打粉，还需要醒发2倍大后再擀饼胚 说是8-10小时后凉了也不硬，还可以当卷饼卷土豆丝吃，先记录下来，等有时间试试

用料

• 面粉
• 酵母

家常发面油饼的做法步骤

步骤 1

500克中筋面粉，20克白糖，5克酵母，5克泡打粉，35度温水320克，用筷子打成面絮状，反复多次揉至光滑细腻，醒发至2倍大（如果用发面旺就不用酵母粉和泡打粉，也不用醒发，揉好揉透直接制作） 搓长条，切面剂子5个人（每个160多克），揉成馒头型备用…… 调油酥（白面+椒盐+熟油）调成偏干点的酸奶状 擀面剂子，厚度2毫米的面片，涂油酥，薄薄一层，油酥涂的多容易包不住，油酥稀也包不住，涂好油酥去掉一条，切一刀卷起（看视频里操作），捏严实，大头朝下，压扁，醒面

步骤 2

加葱花的 擀饼需要反正面擀

步骤 3

饼锅中温偏低一点，把第一个包油酥的饼胚取出，擀薄厚比一元硬币薄的厚度，放饼锅（180–210度）表面喷油，上色后翻面再喷油后盖锅盖，第二面上色后翻面，第三面上色后出锅，大约2分钟左右，（1分45秒）烙时间长饼会硬，影响口感 饼凉装保鲜袋封严

步骤 4

34cm的饼锅 饼锅200度偏下一点点 饼烙时间长会流失水分，会硬 擀饼需要反正面擀，不能总擀一面

菜谱创建时间：2023-10-17 21:30:33