少糖6寸蓝莓奶油蛋糕（硅胶盘版）

作者： 露美-

不知不觉接触烘焙6年了，头几次没有电子秤完全靠感觉偷摸，急性子只想速成未沉下心来研究，导致失败率极高。从戚风开裂/缩腰/布丁底、曲奇挤爆裱花袋/花纹消失/烤糊、面包爆胎、豆沙裱花啥也不是等一系列骚操作，相信大部分的烘焙爱好者都经历过。以前是展艺的忠粉，材料全是展艺店购买，方子也按展艺教学，勉强能做出正常出品。 2017年朋友介绍下载下厨房学习，发现很多房子会写得非常细致，比如蛋清打发盆不能有油水，总结经验专门选了蛋糕来做，材料工具备齐做好了再试下一个品项。做蛋糕低粉黄油这些做曲奇时都可共用，不用啥玩意高粉中粉低粉全麦粉预拌粉、馅料买一堆放过期，果不然重复做一个东西，单项找不足原因去搜索下次做时改进，成功一次这种成就会感激励自己坚持下去。个人感觉蛋清打发、黄油打发、手套膜（目前仍未掌握）这3个大点弄清楚了，好多品种味道及成品状态不是问题。第一次记录，不是做得有多好，是感恩烘焙让自己能安静下来。从这个平台得到，也想从这儿施予喜欢这个平台的更多爱好者。

用料

• 6寸戚风蛋糕（硅胶盘） 4个
• 色拉油/玉米油 45克
• 牛奶 80克
• 低粉 75克
• 蛋黄 4个
• 蛋清 4个
• 柠檬汁 5滴
• 白糖 35克

少糖6寸蓝莓奶油蛋糕（硅胶盘版）的做法步骤

步骤 1

按量准备好材料（所有器皿需擦干，无油无水） 将分离的蛋清加入2-5滴柠檬汁后放入冰箱冷藏后，开始做面糊

步骤 2

油、牛奶混合搅拌融合

步骤 3

低粉分三次过筛到油、奶混合物中； 用刮刀走Z字形搅拌均匀不见干粉即可，不要画圈容易起筋烤时开裂，时间也不用太久

步骤 4

加入蛋黄，Z字搅拌均匀，时间不宜太久。 面糊OK，接下来烤箱预热160度25分钟，从冰箱拿出冷藏的蛋清进行打发。

步骤 5

蛋清打发盆内不能有油水杂质，擦干，整个过程差不多2分钟不能太久，打发太干烤时易裂。糖分三次加入蛋清。 1. 打蛋器最高档将蛋清快速打至大鱼泡样（10-20秒，差不多20圈的感觉）加入1/3白糖继续最高档打（10-20秒）； 2. 呈小泡后第一次加入1/3白糖，高档15-30秒； 3. 大小泡消失变细腻纹路第二次加入1/3白糖，高档15-30秒； 4. 有搅拌头纹路了加入剩下1/3白糖，低速3档15-30秒；提起能挂钩弯尖状即可。

步骤 6

面糊分三次和蛋清打发物混合，整个过程5分钟左右： 1. 将1/3蛋清加入面糊Z字搅拌均匀； 2. 继续将1/3加入第1步面糊中搅拌均匀； 3. 将混合的面糊倒入剩下的蛋清盆中Z字拌匀，黄白颜色均匀即可。

步骤 7

入硅胶盘，轻轻摔盘将气泡震出，擦干盘边缘面糊，防止烤干不好清洗。

菜谱创建时间：2023-10-17 14:28:30