老面红糖馒头

作者： 梦中吃东西

老面做多用不完就做馒头，家人都不太爱吃原味馒头，强烈建议我做红糖馒头，搜索一下都是直接放酵母，没有加老面，只能自己改良一下方子（改良“宅与路上”的方子：完美老面馒头攻略）单纯是作为记录

用料

• 中筋面粉 550克
• 水 270克
• 黄糖沙 150～200克
• 老面 50-80克
• 食用碱 适量
• 中粉 30-80克

老面红糖馒头的做法步骤

步骤 1

把面粉，黄糖沙，老面，水按照份量放入盆中，和在一起，搅拌到没干粉，放在温热的地方发酵2倍大；150克的黄糖沙是我家人吃的甜度，其实还可以放多点黄糖沙，这样跟外面卖的甜度差不多了。

步骤 2

一发好的面团，用大拇指跟食指夹一点食用碱，撒在面团上，加食用碱是为了去掉面团那股酸味，如果一发后有点粘手可以放点面粉，不沾手就不用放了，放的面粉越多，口感越扎实，放的少就会比较松软，所以揉面团的时候，要揉用力，把面团的气排出来，不然你揉来揉去，加了很多面粉进去，就不怎么好吃。

步骤 3

手揉100下后，用刀切开面团，切面看没有很大的气孔，就可以了；如果有力气的，能搓到没有气孔更好；也可以用压面机压10遍，其实我个人是手揉150下，但是手揉100下也是很光滑很好吃。

步骤 4

揉好的面团，撒上干粉，压开一张皮，然后卷起来，做成馒头造型

步骤 5

放在蒸盆里二发，二发不用发的很大，因为我用老面做的，火大起来，水滴到馒头上会烫熟酵母，很容易瘪下去，发酵到30-40分钟，闻到很浓的酵母味，包子大一圈，有出现小孔就可以了，冷水蒸，15分钟，过后关火闷5分钟在出炉

步骤 6

经过电子蒸锅，煤气蒸锅，终于发现了，大火会把酵母蒸死。电子蒸锅，放多点水，煤气蒸锅，先大火烧开水，转为中火，一共15分钟，关火焖2分钟；

老面红糖馒头的小贴士

1，老面做法到处都有，具体做法可以参考别人，我自己做的老面是 50克粉，42克水，0.5克盐，1.5克鲜酵母（0.5克干酵母），搅拌到不见干粉，等发酵到2倍大就可以用。 2.我都是夏天做的，容易发酵，气候温度在27度以上，如果温度是十几度那种，不用问我发酵，因为我也不会。 2.面粉550克，鲜牛奶330克，白糖90克=牛奶馒头（一定要用鲜牛奶，如果用纯牛奶，奶味不浓，好像在吃原味） 3.面粉550克，南瓜泥380克（干南瓜480），红糖150克=南瓜馒头 4.做了无数次，家人们觉得水量大比较好吃点，因为我们是南方人，口感更偏向于软，不怎么喜欢扎实

菜谱创建时间：2023-10-17 14:25:35