川味版麻辣牛肉

作者： 粉粉兔的后厨

小时候很喜欢吃外公做的麻辣牛肉干，记忆中的味道让人无比怀念，这次将就妈妈买的新鲜牛肉，配好食材，心血来潮自己试着做了一次，虽然离心中的完美味觉还有待改进，但初次尝试朋友品尝了过后说喜欢吃川味的这个味就很棒了！记录下来，供以后参考。😀

用料

• 牛肉 三斤
• 芹菜 一颗
• 香葱 一颗
• 香菜 一颗
• 姜 半颗
• 干辣椒 若干
• 香叶 几片
• 八角 几颗
• 桂皮 三根
• 花椒 若干颗
• 辣椒面 些许
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 少许
• 白糖 适量
• 耗油 适量
• 食用油 适量
• 熟芝麻 适量
• 花椒面 适量
• 黑胡椒 适量
• 洋葱 半颗
• 五香粉 少许
• 孜然粉 少许

川味版麻辣牛肉的做法步骤

步骤 1

将牛肉洗干净，用厨房纸吸干水分，然后顺着纹路切成条，注意把筋剔除掉，避免影响口感，切好牛肉后，放入葱白、姜片，倒入生抽、老抽、撒点盐，撒上白糖，五香粉，放入研磨的黑胡椒和少量橄榄油，带上一次性手套rua匀腌制上半小时，这里的调料就是根据个人口味喜好适量放入。

步骤 2

这就是准备好的食材

步骤 3

锅里倒入菜油，热油

步骤 4

等到油温差不多60+度的时候，把准备好的新鲜香料放入，制作香料底油，这里就有香菜，芹菜，香葱和洋葱

步骤 5

过一会儿看菜有点煮熟的时候放入香叶、桂皮继续熬制，待菜差不多焉了干枯的时候就把菜都捞出油锅。

步骤 6

把牛肉下入油锅炸干水分，并挑出姜片。

步骤 7

差不多尝试着水分干了香香的时候就可以放入调料炒，锅里油多了可以适当去掉一些。

步骤 8

放入用剪刀剪成细条，并用水淘干净的干辣椒和花椒，然后不断翻炒，把辣椒炒熟一些后放入辣椒面，耗油，生抽（根据腌制牛肉的咸度来决定用量），白糖（这里是关键的调味品，提鲜），孜然粉，熟芝麻一起翻炒，炒入味炒均匀后就可以起锅啦！

步骤 9

美味的川味麻辣牛肉干搞定啦！🥰

菜谱创建时间：2023-10-17 12:48:48