面筋塞肉

作者： jolan-zhu

除了封面之外其他图片都是乱找的，下次再拍

用料

• 猪肉糜 500g
• 盐 约5g
• 鸡蛋 一个
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 一小把
• 蚝油 适量
• 面筋 一包75g
• 马蹄 8个切碎
• 黑木耳 10朵
• 以下是料水部分
• 桂皮 一小片
• 八角 2个
• 生姜 拇指大小切薄片
• 红花椒 约20粒
• 香叶 2片
• 水 200g

面筋塞肉的做法步骤

步骤 1

把盐均匀的撒在每层肉糜上，一点点就可以了，撒完之后稍微翻拌一下，静置20分钟 这期间可以准备其他食材

步骤 2

香料放水里煮开之后转小火炖几分钟，过滤晾凉备用

步骤 3

用筷子粗的那端把面筋挨个戳洞，然后伸进去转一圈把里面的组织刮断，备用

步骤 4

黑木耳切碎，马蹄削皮切碎，备用，切成米粒大小就可以了，太小会丧失口感，太大会不好成型，我是用厨师机放一起打碎的 我没买到质量好的马蹄用莲藕替代的，少了点鲜甜味，但也还行，放这个是为了解肉的油腻，吃起来口感会更清爽丰富

步骤 5

淀粉，生抽，鸡蛋，蚝油，料酒（我料酒没了用的广式米酒，不过不重要有啥用啥），一起放到肉糜里面，先翻拌均匀然后再快速搅拌上劲，肉糜发干的时候分几次把晾凉的调料水倒进去，边倒边搅拌，直到肉糜成果冻状，拍起来有duang duang的抖动感 然后把切好的马蹄和黑木耳放进去一起搅拌

步骤 6

用小勺子把肉放在面筋洞口，另一只手的大拇指配合把肉往里按，直到按满为止

步骤 7

我肉馅盐放的比较少，蒸着吃的话上面放几滴蚝油就可以了，水开入锅蒸十到十五分钟具体看蒸的量 红烧的话，热锅冷油中小火，塞肉的洞口朝下，先把洞口的肉煎一下防止破漏，然后放老抽蚝油适量，来水没过面筋煮个十到十五分钟起锅

菜谱创建时间：2023-10-16 20:49:11