手擀面

作者： 清风吹过168

只要掌握好面水比例，留足饧面时间，做手擀面其实是件简单的事情，即使第一次做也要对自己有信心。 两人份，以前都做250克面粉，每次都觉得有点撑，后来改做220克面粉了。 1.做面条用最常见的中筋面粉（蛋白质含量9.5%-11.5%）即可。 2.水分是面粉的45% ，可酌情增减，宁可含水量高了再添加面粉，也不要让面团太干了再加水，揉成面团后很难加进去水。 3.添加食盐能使面筋结合得更紧密，并且有助于面粉中脂肪的分散，从而使做出的面条筋道爽滑且不易断。 4.饧面充分，让你事半功倍 。

用料

• 面粉 220克
• 水 100克
• 盐 1克

手擀面的做法步骤

步骤 1

溶解好的盐水，倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后下手揉，此时会觉得很干很难成团，多揉几下，揉成没有干粉的面团即可，不需要很光滑，包保鲜膜或保鲜袋放置好，给充足的时间，让面团充分吸收水分（我都是中午或晚上吃，一早起床先揉好面，也可以头天晚上揉好）

步骤 2

充分吸收水分的面团，很容易就揉得光滑，静置半小时使面筋松弛，接下来就可以擀面了。

步骤 3

上推

步骤 4

下拉

步骤 5

右推

步骤 6

左推

步骤 7

慢慢擀成长方形面片（擀的时候如果粘，在面垫 面片上撒干粉）

步骤 8

在面片上撒干粉抹匀折叠（务必多撒抹些干粉再折叠 不然后面面条会粘住抖不开）

步骤 9

继续撒干粉折叠

步骤 10

切成条

步骤 11

步骤 12

两手抄起面条抖散，把多余的干粉抖掉

步骤 13

肉肉加盐生抽料酒 炒好先盛出来

步骤 14

下香菇 青菜炒几下 让青菜稍断生

步骤 15

倒入开水 烧开后下面条

步骤 16

步骤 17

开吃！

菜谱创建时间：2023-10-16 01:04:18