迷你月饼还能再卷一点‼️炫彩广式来一波！

作者： 晓幼

国风的月饼模具百看不厌，这款20克的幸福结就是我的最爱，这次用彩色广式饼皮做一批迷你月饼，真的是好看惨了！。有的宝子说迷你月饼不好包，其实也都是唯手熟尔，做的多了速度就会慢慢快起来啦，喜欢的宝子们一起来试试吧！

用料

• #饼皮（可做30个20克月饼）
• 枧水 4克
• 花生油 30克
• 中筋面粉 160克
• 月饼糖浆 110克
• 抹茶粉 适量
• 蜜桃色果蔬色素 少许
• #馅料
• 按需 300克
• #蛋黄水
• 蛋黄 1个
• 月饼糖浆 1滴
• 花生油 2滴
• 清水 少少许

迷你月饼还能再卷一点‼️炫彩广式来一波！的做法步骤

步骤 1

月饼糖浆加入枧水和花生油用蛋抽搅拌乳化均匀。

步骤 2

加入中筋面粉，用刮刀压拌到没有干粉，再戴上手套揉到均匀，用保鲜膜包好，室温松弛1.5-2小时，室温过高就放冰箱冷藏。

步骤 3

松弛期间准备馅料，分成10克一份搓圆备用。

步骤 4

松弛完的饼皮平均分成2份，其中一份原味的分成5克一份。

步骤 5

另一半再平均分成2份，分别加入抹茶粉和果蔬色素调色。然后各自分成5克一份。

步骤 6

取一个原味饼皮和一个彩色饼皮，错位折叠成团后压扁摊开，包入馅料。

步骤 7

所有月饼包完馅后，将包好的月饼表面裹一点面粉，放入模具压出花型，放在不沾烤盘上，或者垫油纸。

步骤 8

全部处理完后，在月饼上方喷一点点水雾。

步骤 9

将月饼放入预热好的烤箱，风炉模式160度烘烤6分钟定型后取出。（普通烤箱上下管170度）

步骤 10

制作蛋黄水，将蛋黄和花生油、月饼糖浆混合后过筛一次，再放一丢丢水稀释下。

步骤 11

用羊毛刷在月饼表面刷一层薄薄的蛋液，因为是彩色月饼，蛋液一定要非常薄，不然烤出来会发黄，刷不好的话可以不刷，但是刷了蛋液回油后会比没刷过的好看一点。

步骤 12

将月饼再次送入烤箱，风炉模式140度烤10分钟，到5分钟时可取出倒一下盘，让上色更均匀（普通烤箱上下管165度）

步骤 13

因为迷你月饼我是放在普通机封袋中打包，所以没有准备食品脱氧剂，月饼出炉后凉透再打包。

菜谱创建时间：2023-10-15 22:31:22