大葱肉馅包子

作者： 0538_h91l

肉馅是从小红书上照搬过来的（宋祁人），非常香，留个记录给自己看，以防以后找不到 老面是家常版的，自己做个几次就有经验了

用料

• 猪肉馅 1100g
• 大葱 1-2根
• 油 110克
• 姜
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 耗油 1勺
• 水 360毫升
• 盐
• 面粉 1400克
• 酵母 14克
• 白糖或盐10g 25克
• 水 840毫升
• 碱 6克

大葱肉馅包子的做法步骤

步骤 1

姜末、大葱切碎放肉馅上

步骤 2

锅里入一半的油，七八成熟加入生抽、老抽、耗油，小火搅拌烧开，倒到肉馅上的大葱和姜末上，激发出香味。

步骤 3

清水分3-4次打入肉馅里，根据咸淡加盐，倒入油锁住水分，放冰箱冷藏

步骤 4

先用少量面粉和面（我正常是300g面粉对170g水），静置发酵到起孔（大约需要一两天时间）

步骤 5

盆内加入剩余的面粉及水，与发酵好的面团揉匀，再次发酵至起孔，加入碱水揉匀，待再次发酵就可以开包了

步骤 6

擀皮，包包子，70g面皮，60g肉馅，出锅

菜谱创建时间：2023-10-15 18:34:16