双种吐司（液种＋汤种）－－－椰蓉蔓越莓吐司

作者： 用户4158_warc

该方调整后，纯记录备份 使用双种法，液种和汤种，制作属于直接法发酵 https://www.xiachufang.com/recipe/102859876/原方来自啊呜老师的波兰种牛奶吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/102423302/啊呜老师的椰子油版椰蓉馅 液种法（波兰酵头），面粉与水的比例为1：1，加1%的酵母制作完成，新鲜酵母为3%， 65度汤种法，面粉与水的比例为1：5，即20克面粉与100克水，一起放入不粘锅中，开小火加热直到面糊产生粘稠性质，即可关火冷却备用，提前一天制作好，放入冰箱冷藏隔夜使用，效果更好，还能降温（夏天高温打面时，有效控制主面团的温度） 配方可做4个250克的小吐司，或者做成2个450克的大吐司 想做5个250克正方形，配方量乘以1.1

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 新鲜酵母 3克
• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 奶粉 20克
• 糖 36克
• 新鲜酵母 12克
• 炼乳 20克
• 盐 8克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 130克
• 黄油 36克
• 椰蓉蔓越莓馅
• 黄油（椰子油） 40克
• 细砂糖 32克
• 全蛋液 32克
• 牛奶（椰浆） 40克
• 椰蓉 88克
• 蔓越莓 50克
• 郎姆酒（泡蔓越莓干） 10克
• 椰香奶酥粒
• 黄油 20克
• 细砂糖 15克
• 椰蓉 15克
• 低筋面粉 30克

双种吐司（液种＋汤种）－－－椰蓉蔓越莓吐司的做法步骤

步骤 1

打好的面团，分8等份，入4个250克吐司模具 椰蓉馅，略有剩余 发酵好的面团，表面刷全蛋液，撒酥粒 配方中的全蛋液， 面团用一整个鸡蛋，牛奶按鸡蛋的大小来增减调整。 椰蓉馅中，称岀所需要的量，剩余的用于表面装饰，刷蛋水用

步骤 2

提前一夜制作汤种和波兰种（液种）

步骤 3

烘烤：上火165℃，下火200℃，4个250克低糖吐司模具，烤20分钟岀炉 按常规操作步骤，先打面，再擀卷，入模，发酵，入炉烘烤

菜谱创建时间：2023-10-15 00:19:56