咖啡核桃奇亚籽吐司(波兰种)

作者： 苹果狗

用料

• #波兰种
• 水 100克
• 酵母 2克
• 高筋面粉 100克
• #主面团
• 水(可用牛奶，豆浆等换) 90克
• 蜂蜜 30克
• 酵母 3克
• 亚麻籽油-后放(可用软化黄油，椰子油等换) 10－15克
• 奇亚籽 适量
• 高筋粉(皇后硬红) 200克
• 盐 3克
• #内馅
• 各色葡萄干(可用自己喜欢的果干替换) 随意
• 核桃(留三个完整的核桃仁装饰) 随意

咖啡核桃奇亚籽吐司(波兰种)的做法步骤

步骤 1

第一天晚上制作波兰种 取一干净有盖容器，将波兰种材料全部混合至无干粉，盖盖密封，冰箱冷藏24小时。波兰种是看种的状态，呈现漂亮的蜂窝状就可以用了。 我是懒人，第二天晚上有空了，才开始做面包。

步骤 2

第二天 将主面团材料中，奇亚籽和亚麻籽油以外的所有材料+第一天制作的波兰种(先液体，再放波兰种，再加干粉类)，放入面包机揉面1个程序。

步骤 3

加入奇亚籽，亚麻籽油，继续揉面1个程序。

步骤 4

内馅 揉面的时间就可以剥核桃(新疆纸皮核桃)，葡萄干开水洗一下，可加入朗姆酒，梅子酒等等浸泡 揉好的面团，取出，室温一发至1.5倍大。轻柔排气，分成三等分(各150克)。擀成方形，加入适量的核桃碎和泡好的葡萄干。卷起封口，再擀开卷起，放入吐司盒中。室温发至7分满。 题外话:我是油倒多了，又加了点粉，面团总重量600克，分了150克，做了个圆面包。

步骤 5

表面刷了点蜂蜜水，也可以刷蛋液。三个半边核桃装饰表面

步骤 6

一共600克面团

步骤 7

发酵

步骤 8

烤箱上下管180度预热10分钟，盖吐司盖放入烤箱。180度10分钟，170度30分钟。(单独面包在20分钟的时候，取出)。最后10分钟可以看一下吐司的状态，如果觉得嫩了，就再加10分钟。

步骤 9

烤好的吐司出炉倒在烤网上，趁热表面刷玫瑰蜜水(玫瑰蜜:水 1:1)，晾凉

步骤 10

近照

步骤 11

等吐司的时候，先尝了一下圆面包。波兰种很适合手撕。成品按压后回弹很好

步骤 12

第三天早上的早饭就是吐司切片

步骤 13

内部组织很漂亮

步骤 14

上个图参考一下

步骤 15

因为没有加白糖，所以面包是咖啡味浓微苦，核桃油脂香及葡萄干提供甜味。奇亚籽的加入让面包有特别的口感。 此房子仅供参考

菜谱创建时间：2023-10-14 15:03:32