小猪蹄子呀

作者： Chloe洗手做羮汤

清淡的菜吃多了，就会馋一口美拉德的香甜与丰润。饭馆的酸甜猪蹄虽然不贵，却太重口味。研究了一下大厨们的技巧，觉得要复刻还是比较繁琐的…算了…不吃又是不可能的，这秋天蠢蠢欲动的胃口，还是要照顾一下。猪蹄已买，就主打一个浅尝辄止，速战速决吧。

用料

• 香叶 2片
• 冰糖 30克
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 1勺
• 陈醋 5勺
• 米醋 3勺
• 盐 适量
• 姜 3片
• 猪蹄 500克

小猪蹄子呀的做法步骤

步骤 1

冷水入锅，汆一下猪蹄。

步骤 2

见到比较多的浮沫就可以把肉捞出来。

步骤 3

汆水后洗干净的蹄子

步骤 4

放油和冰糖起油锅

步骤 5

倒入蹄子上焦糖色

步骤 6

上好色后，倒入生抽、老抽、盐和醋翻炒开，再加冰糖和水漫过肉的表面开炖。

步骤 7

慢火炖一个小时已经有这个效果，具体时间可以边炖边试一下肉的软烂程度，按自己喜欢的口感加减时长。

步骤 8

瞧，这鲜嫩欲滴的小猪蹄子就成了。口感又酸又甜，吃多少都不觉得腻，是不是很简单？

菜谱创建时间：2023-10-14 11:33:12