板栗烧鲜鱿

作者： 烹调师小曾

用料

• 主料：鱿鱼 一只
• 辅料：：去皮去壳板栗 生姜粒15g 蒜粒 30g 青蒜丁泰椒丁少许 水磨年糕丁 150g 千葱头 45g
• 酱料一份量： 蔡盛合香椒油 40g 猪油30g 李锦记蒜蓉辣椒酱15g~20
• 调料： 蚝油10g 东古 5-10g 鸡精2g 味精2g 白糖 4g 黄酒15g 鸡饭老抽1.5g（适量给）

板栗烧鲜鱿的做法步骤

步骤 1

1鲜鱿是否去表皮根据当地饮食习惯调整，要尝尝咸度，如果很咸则需要泡水至口味变淡。用小管鱿鱼的话切圈即可无需泡水。

步骤 2

2青蒜丁 泰椒丁拉油待用，生姜蒜粒干葱头拉油，年糕丁炸起脆壳。去皮去壳的板栗挑拣一下 烂的部位，加少许盐糖，加水蒸8-10分钟左右或者水煮熟都可。

步骤 3

3烧水加黄酒下鱿鱼轻烫，冲凉水！ 4.起锅爆酱料下 300g左右浓汤，熬两分钟打渣，下调味料，料头，年糕，烧一两分钟，下鱿鱼略 烧，收汁勾芡，颜色不够给少许鸡饭老抽调色，装盘撒青蒜丁小米辣丁。

菜谱创建时间：2023-10-13 10:03:12