香草玛德琳【肥肚子.香草荚.焦化黄油】

作者： Xyichan

很奢侈也很好吃的一个配方～边缘松脆，内里湿润柔软，充斥着香草味和焦化黄油带来的坚果味～非常好吃😋

用料

• 1⃣️
• 全蛋 两个（约100g）
• 糖 92
• 盐 1.3-1.5
• 蜂蜜 10（可忽略）
• 2⃣️
• 低粉 126
• 泡打粉 6
• 3⃣️
• 焦化黄油 150
• 香草荚 一根
• 淡奶油 20

香草玛德琳【肥肚子.香草荚.焦化黄油】的做法步骤

步骤 1

焦化黄油：准备好一盘冰水。 将180g无盐黄油入锅中小火煮至呈金棕色，迅速座入冰水中降温。

步骤 2

将焦化黄油与剖籽香草荚一同加热至微沸，期间不断搅拌并刮一刮香草荚使其出味。微沸后离火备用。

步骤 3

等待焦化黄油冷却期间制作面糊：将1⃣️中材料混合均匀，倒入过筛的2⃣️，搅匀乳化均匀。

步骤 4

焦化黄油连同香草荚降温至50摄氏度以下后，倒入步骤3的面糊中，搅匀。

步骤 5

加入淡奶油，搅匀。

步骤 6

保鲜膜贴面，入冷藏一夜。（18小时）

步骤 7

烤箱预热上下火190度，玛德琳模具刷一层薄薄的黄油，挤入8-9分满的面糊，入炉烘烤10分钟。 tips：钢制模具烘烤温度要稍低，180度即可。 入炉烘烤时间是参考，要看边缘是否有金黄的一圈。

步骤 8

高高的肚子：面糊不要挤过少，否则无法膨胀。

步骤 9

我用的是硅胶模具，会有上色不均匀的现象 如下图⬇️

步骤 10

菜谱创建时间：2023-10-11 22:52:09