香味濃郁的湯底👍福建沙茶麵

作者： 彩勤心靈廚房

一鍋好吃的沙茶麵，秘訣就在那個湯底，鹼水麵裹上濃郁的沙茶湯，搭配上豐盛的料，好吃的不得了😋

用料

• ＃沙茶湯底料
• 去皮原味熟花生（炒花生用） 50g
• 熟白芝麻（炒花生用） 5g
• 去皮原味熟花生（炒海鮮乾用） 5g
• 小魚乾（炒海鮮乾用） 1.5g
• 蝦皮（炒海鮮乾用） 2.5g
• 乾蝦米（炒海鮮乾用） 2.5g
• 乾貝（炒海鮮乾用） 3g
• 紅蔥頭 10g
• 洋蔥 20g
• 薑 10g
• 紅辣椒 10g
• 沙茶醬 50g
• 粗辣椒粉 5g
• 全脂牛奶 100g
• 鹽 2小匙
• 黑糖 5g
• 蜂蜜 5g
• 魚露 2茶匙
• 高湯 500cc

香味濃郁的湯底👍福建沙茶麵的做法步骤

步骤 1

💥煮高湯（第一步） 炖好的高湯中有：豬大骨2根 土雞腿1只 肥腸 豬肺 豬肚，食物種類多湯頭比較香 🔸湯鍋中放入［汆燙的豬大骨2個與豬肚1只1斤 汆燙的土雞腿1只200g］［加入水淹沒食材 蔥2根 老薑1塊拍碎 洋蔥半個 炒香的白胡椒碎粒1大匙 高度白酒2大匙］先大火煮滾撈去浮末在轉炆火炖煮1.5小時 🔸湯鍋中在放入［汆燙過的肥腸半斤 汆燙過的豬肺半斤］大火煮滾在轉炆火煮1小時关火焖2小時 處理肥腸：https://www.xiachufang.com/recipe/106984150/ 處理豬肺：https://www.xiachufang.com/recipe/107124957/ 處理豬肚：https://www.xiachufang.com/recipe/107106955/

步骤 2

💥做沙茶湯底（第二步） 炒花生⬇️ 1️⃣熟的去皮原味花生50g放入鍋中炆火慢慢炒出香味，放入熟的白芝麻5g炒出香味关火 2️⃣花生芝麻放入打粉杯打成細粉 3️⃣在加入冷却的高湯200g繼續打成花生湯

步骤 3

炒海鮮乾⬇️ 左圖：花生米5g 小魚乾1.5g 蝦皮2.5g 乾蝦米2.5g 乾貝3g，炒出香味关火 右圖：放入打粉杯打成粉

步骤 4

炒料⬇️ 左圖：紅蔥頭10g 薑10g 洋蔥20g 紅辣椒10g，放打粉杯中打碎 右圖：中小火炒出香味1分鐘

步骤 5

左圖：炒海鮮乾粉，放入炒香一下 右圖：沙茶醬50g 粗辣椒粉5g，炆火炒香1分鐘

步骤 6

左圖：炒花生湯，放入拌勻 右圖：高湯300g 全脂牛奶100g 鹽2小匙 黑糖5g 蜂蜜5g 魚露2茶匙，炆火煮滾

步骤 7

💥煮成品（第三步） 😋放入喜歡吃的料⬇️ 鍋中料有：大腸切塊 豬肚切條 豬肺切片 油豆泡 豬肉貢丸 蒸肉茸也叫肉圓 煎金黃的荷包蛋（蛋黃是流動的），炆火煮滾即可關火浸泡一下

步骤 8

燙鹼水麵也叫油麵⬇️ 煮可以燙麵條的水煮滾，放入1碗鹼水麵在次煮滾立刻撈出 🔸取個大碗➡️铺入生菜➡️铺入鹼水麵➡️铺入沙茶鍋中的料（大腸 豬肺 豬肚 荷包蛋 貢丸 油豆腐 肉茸）在麵上

步骤 9

➡️大碗中：淋入1茶匙蒜水 蔥花1大匙 香菜1大匙➡️淋入熱沙茶湯😋趁熱享用，湯頭非常濃郁鮮香，好吃的不得了👍

步骤 10

🤓油豆腐煮之前去油法⬇️ 煮可以汆燙油豆泡的水，煮滾它，放入些鹽，放入少許鹼可去油軟化豆腐，再次煮滾关火，清洗一遍擠乾水份即可。

步骤 11

🤓蒸蒲瓜絲肉茸⬇️ （蒲瓜也可以換成白蘿蔔，選擇食材當季最美味） 1.豬肉末200g 蛤蜊肉末30g 蟹肉末30g 蘿蔔絲或蒲瓜絲80g 雪白菇丁20g 雞蛋1個 洋蔥末10g 紅蔥頭末5g 薑末10g 蔥白末10g 白胡椒粉2小匙 鹽1小匙 雞蛋1個 樹薯粉1大匙，順時針攪拌1分鐘均勻 2.做成肉丸，沾上淀粉水（樹薯粉1大匙 水1大匙）铺盤中蒸10分鐘熟

菜谱创建时间：2023-10-09 20:15:44