广式月饼🥮之蛋黄肉松

作者： 鼎鼎丁丁

苏式蛋黄酥做了有几年了 想尝试一下广式蛋黄月饼🥮 于是在过了中秋之后又开始嚯嚯了剩下的一些材料

用料

• 中筋面粉 150克
• 转化糖浆 100克
• 枧水 3克
• 咸蛋黄 12颗
• 花生油 35克
• 肉松酥 20克
• 淀粉 少量
• 沙拉酱 30克

广式月饼🥮之蛋黄肉松的做法步骤

步骤 1

材料集体照

步骤 2

把枧水 转化糖浆 油一起搅拌成乳化状

步骤 3

加面粉 用翻拌勺翻拌均匀成团（不要直接用手 不要直接用手 不要直接上手）

步骤 4

包上保鲜膜常温松弛3小时左右

步骤 5

把咸蛋黄用高度白酒去腥 烤箱烤熟 戴上手套捏碎

步骤 6

加肉丝酥和沙拉酱 捏成小团备用

步骤 7

松弛后的面团分成22克左右的小剂子

步骤 8

包上肉松蛋黄用虎口慢慢收口 搓圆 用淀粉在面团外面裹上一层 放模具里按压成型就可以

步骤 9

用少量蛋液在表面轻轻刷一层蛋液 烤箱预热后 上下火180度20-25分钟 表面焦黄即可

步骤 10

放凉后装保鲜袋封口回油2-3天左右 刚烤完的时候表皮酥脆又是另一番口感

步骤 11

装袋回油

菜谱创建时间：2023-10-09 15:51:40