黑麦全麦核桃列巴｜手揉👌

作者： 吃糯米的章鱼

比较瓷实的面包，面团含水量低，不要求能出膜，手揉完全OK，简单易操作。 可以加入自己喜欢的任何坚果和果干。 鸡蛋🥚多加了香啊。 有奶粉的加一点大概更香。 橄榄油也可以换其他没味道的植物油。 不同面粉吸水性可能不同，觉得太干了就多加点牛奶～

用料

• 高筋面粉 260克
• 全麦粉 80克
• 黑麦粉 60克
• 细砂糖 25克
• 炼乳 20克
• 盐 2克
• 牛奶 110克
• 全蛋液 100克
• 橄榄油 20克
• 干酵母 4克
• 核桃仁 适量

黑麦全麦核桃列巴｜手揉👌的做法步骤

步骤 1

干性材料混合均匀后加入湿性材料，揉成均匀光滑的面团。 滚圆，盖上保鲜膜，冰箱冷藏松弛20-30min，取出来再揉一揉（因为面团比较干，所以光滑面朝下，四周向中间折叠揉，表面不会有裂纹）。

步骤 2

面团分成两份，室温松弛20min后，擀成20*30cm的面片

步骤 3

撒上核桃仁（生的熟的都行），沿短边卷起（面皮下部分擀薄一点，可以喷点水帮助粘合）

步骤 4

发酵，28度35min左右（烤箱放盘热水保湿），发到1.5倍大

步骤 5

刷上全蛋液，割包（可以割深一点，把上表层面皮割破）

步骤 6

上下火140-150C，烘烤40min

步骤 7

取出晾凉切片开吃～

菜谱创建时间：2023-10-09 09:48:20