水合法出膜的土司

作者： 悠悠套路

新手做土司最威惧的是揉出手套膜，在买厨师机之前我借助面包机尝试了多种方法，比较一下用水合法在口感和口味上最完美，既拉丝柔韧口感好，又激发出最大的面粉原香味，还省时省力。 节日吃多了商业甜点，又想念清淡口味，利用空隙时间再一次用水合法手工自制，很过瘾很自愈，记录一下。

用料

• 高筋面粉 300克
• 水 180克
• 酵母 3克
• 糖 5克
• 奶粉 20克
• 葡萄干 若干
• 盐 1小撮
• 玉米油 5克

水合法出膜的土司的做法步骤

步骤 1

面包机桶中加入200克粉，150克水，搅拌后套上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。 第二天取出回温，同时将酵母与30克水和糖拌匀，再称出100克粉和5克玉米油，一起倒入面包机桶中，搅拌2次，一发至2倍大。 取出按常规程序整型后放入模具进行2发。

步骤 2

烤箱160度45分钟，转170度10分钟。

步骤 3

色泽温和，形状优美

步骤 4

松脆的外皮，柔嫩的内芯，切片时需要掌握好手法和力度，不然切面会不平整甚至破碎。我就是个被耽误的手艺人，无师自通轻松切出漂亮的薄切土司片。

步骤 5

没有切碎的葡萄干能保留完整的甜酸味，面包体中微微的甜带着一丝丝咸，虽然少糖少油少盐，但味道还是很丰富的，层次感明显。

步骤 6

没凉透时即可装袋。 少了一片，是切片时忍不住吃掉的，太合我的口味了，很满足。 后记，由于无任何添加剂，第二个24小时就明显开始老化，可以烤箱140度4分钟复烤或微波炉叮30秒，基本复原，依旧柔韧拉丝。 不喜多日早餐吃同样主食，取出两天的量，余下的放入冰箱冷冻，过几天取出回温复烤，依然美味。

菜谱创建时间：2023-10-05 20:48:28