Khatkhate（无油果阿风味炖蔬菜）

作者： 香料狂魔

竟然还有印度菜不放油！ 而且这里面用到了花椒！ 又是一锅炖，各种根块茎蔬菜都可以往里面放，一道经典果阿素菜，很适合清理冰箱库存。 果阿是印度南边一个邦，靠西南海岸，受葡萄牙文化影响很大，饮食习惯有点意思。

用料

• 根块茎蔬菜 土豆，南瓜，胡萝卜，甜菜根，山药，西葫芦，玉米，角瓜等
• 白豌豆（可用去皮绿豆或鹰嘴豆代替） 70克
• 阿魏 可选，一撮
• tefla（青花椒） 一撮
• 椰子粉 1汤匙
• 红辣椒 8个（不吃辣少放）
• 芫荽籽 2汤匙
• 姜黄 挑一点点
• 棕榈糖 1茶匙
• kokum(印度凤果) 1茶匙（没有可用罗望子酱代替）
• 盐 适量

Khatkhate（无油果阿风味炖蔬菜）的做法步骤

步骤 1

如果用鹰嘴豆，泡12小时，煮大约45分钟才能煮透。 如果用去皮绿豆，只需要泡一个小时，煮20分钟应该就可以了。 总之，把豆子煮烂。煮好之后放一撮阿魏。

步骤 2

这个就是印度tefla

步骤 3

花椒捣碎，用一点点水泡着

步骤 4

处理根块茎蔬菜，都切成差不多大的小块。喜欢吃什么放什么，冰箱里有什么就放什么。 但是要注意，不要用秋葵，冬瓜，丝瓜这类一煮就很容易黏糊糊的东西（秋葵本身就黏糊糊）。这里有好多蔬菜都是印度特产，比如右上边那个棍子一样的drumstrik，辣木。

步骤 5

椰子粉到姜黄之间的材料，进研磨机，加水打成糊糊。

步骤 6

拿一口深碗。难熟的蔬菜先放进去。加一点点水。大火蒸到八成熟。

步骤 7

加点盐

步骤 8

容易熟的蔬菜再加进去，继续蒸到八成熟。

步骤 9

豆子和糊糊倒进去。

步骤 10

把花椒水和花椒都倒进去。加水。煮到蔬菜全熟。小心搅动，不要把蔬菜都碰碎了。

步骤 11

加盐尝尝味。

步骤 12

加kokum和棕榈糖。没有kokum就加一勺罗望子酱，没有棕榈糖就加红糖。没有罗望子酱的话。。。要么考虑加点柠檬汁吧？

步骤 13

做好了。 真的是十分健康。

菜谱创建时间：2023-10-05 19:52:35