Lamb Vindaloo（果阿风味醋腌羊肉咖喱）

作者： 香料狂魔

果阿（Goa），南印一个邦，在印度西南海岸，受葡萄牙文化影响很深，这道菜就是来源于葡萄牙饮食，15世纪，来印度探险的葡萄牙水手带来了木桶，里面装着用红酒醋和大蒜腌制的猪肉。 果阿人调整了这道菜。

用料

• 羊肩肉 1斤
• 做腌料的材料：
• 红酒醋或麦芽醋 10汤匙
• 蒜瓣 5个
• 姜 半个拇指大一块
• 卡宴辣椒 8个（这道菜很辣）
• 孜然 2勺
• 芫荽籽 2勺
• 姜黄 半勺
• 红椒粉 1勺
• 葫芦巴籽（可选） 半勺
• 黑胡椒 半勺
• 肉桂 半根
• 绿豆蔻 3个
• 丁香 3个
• 洋葱 2个
• 西红柿 1大个
• 炖肉用garam masala 1勺
• 炖肉用红椒粉 半勺
• 炖肉用孜然粉 1勺
• 炖肉用姜黄粉 一小撮
• 高汤或水 适量
• 完整的卡宴辣椒 2个
• 红糖 1勺
• 罗望子酱 1勺
• 辣酱油 1勺（可选）

Lamb Vindaloo（果阿风味醋腌羊肉咖喱）的做法步骤

步骤 1

做腌料的材料（从红酒醋到丁香）准备齐全，可以稍微加热一下香料使其出香味，然后放入研磨机打成糊糊。

步骤 2

打成糊糊，这里如果湿度不够，适量放点水。

步骤 3

羊肉切大块腌制6小时，隔夜最好

步骤 4

洋葱切块，番茄打成泥。我实在是太懒了，直接把洋葱也打成了洋葱泥。

步骤 5

锅中下油，翻炒洋葱至半透明，也可以再多炒炒，炒出焦糖色。

步骤 6

羊肉块下去翻炒一下，直至变色。腌肉袋子里剩下的汤水不用一起倒进去，因为腌的时候羊肉还是会适当出水的，那些血水可能会有点膻。

步骤 7

加入西红柿泥，煮开。如果这里用的是罐装的浓西红柿泥，或者是番茄膏，需要适量加水。

步骤 8

加入炖肉用的香料粉，两个完整红辣椒（我掰碎了），用厚底锅或者砂锅煮开后转小火炖煮40分钟。加盐尝味道，再炖大约20分钟。如果砂锅保温和锁水性能很好的话，中途几乎不需要加水。如果中途炖干了要加水，请加开水。

步骤 9

最后加入红糖，罗望子酱，调味。还可以加一勺辣酱油。撒芫荽叶点缀，出锅。

步骤 10

给你们看个猫

菜谱创建时间：2023-10-05 19:12:05