奶黄馅

作者： 百味厨娘

用料

• 全蛋液 315克
• 细砂糖 130克
• 淡奶油 125克
• 牛奶 125克
• 奶粉 48克
• 低筋面粉 55克
• 玉米淀粉 23克
• 车达芝士片 55克
• 无盐黄油 62克

奶黄馅的做法步骤

步骤 1

除黄油、车达芝士片的全部食材，用料理棒打到细腻均匀。把奶糊倒入不粘锅，加入芝士片、黄油，开小火搅拌加热，重点是全程要不断搅拌。

步骤 2

炒到结块抱团后，依然要继续炒6-8分钟。*这步也很重要，尽量炒干多余的水分，以免引起烘烤过程中的爆馅。刚炒好的馅料，质感不细腻、带颗粒感。

步骤 3

馅料放入搅拌桶中，中高速搅拌5分钟左右，馅料会变得顺滑细腻，也能尽快散热。最终成品重量：740g。（如果炒好的成品重量，比740g超过太多，建议回炉重新炒干一下）。温热的馅料质地很软（还有少许油分渗出），先不能用，密封好，压扁一些，放入冰箱冷藏约1小时，彻底降温。冷藏后的馅料，变得很有弹性。（如果做蛋黄酥的，建议分成25g/个，逐个包入咸蛋黄，密封好，冷藏备用。）

菜谱创建时间：2023-10-05 06:22:03