广式月饼——纯手工制作，各种口味研究中

作者： 美食研究所呀

馅料配方： 月饼豆沙馅 https://www.xiachufang.com/recipe/107206153/ 枣泥馅 https://www.xiachufang.com/recipe/107206128/

用料

• 月饼皮
• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 蛋黄水（刷月饼面） 一个蛋黄+5g转化糖浆+5g花生油
• 馅料
• 豆沙馅
• 枣泥馅

广式月饼——纯手工制作，各种口味研究中的做法步骤

步骤 1

① 制作饼皮 转化糖浆，枧水，花生油称量好倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。 饼皮配方为通用配方，例如:黑芝麻馅、奶黄馅、红枣馅凤梨馅等 什么尺寸都可以用 。

步骤 2

② 馅皮分配 75g的模具，将饼皮和馅按照4:6比例分好。馅料重45g，皮30g； 月饼常用皮馅比列:2:8，3:7，4:6，新手不要追求皮薄馅大 以4:6为例，不同模具尺寸: 50克月饼:皮20，馅料30 65克月饼:皮25，馅料40 75克月饼:皮30，馅料45 100克月饼:皮40，馅料60 125克月饼:皮50，馅料75 。。。。。。

步骤 3

③ 将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆； ④ 把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出） ⑤ 月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热， 一烤：上下火200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来晾3-4分钟 刷一层薄薄的蛋黄水； 二烤：刷完蛋液，再放入烤箱，上火190度，下火185度，烤12分钟。 （方中烤温、时间仅供参考，最后几分钟注意观察上色情况，已自己满意为准）

菜谱创建时间：2023-10-04 17:33:42